雪菜肉丝手擀面
雪菜肉丝手擀面是【舒舒的厨房】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜肉丝手擀面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在寒冷的冬季来一碗手擀面，一碗下去全身热乎乎的很舒服！
手擀面的特点是粗细均匀，口感筋韧。
雪菜开胃消食。雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 高筋面粉：750克 | 猪肉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：3个 | 雪菜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：2克 | 老抽：适量 |
| 鸡精：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 辣椒：适量 |
雪菜肉丝手擀面的做法步骤
雪菜肉丝手擀面做法技巧/窍门/补充说明：
1、揉面时冬天要加入温水，夏天冷水就可以了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利于根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。
2、每500克的面粉中加入鸡蛋2个，盐1·5克。
3、不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。一般来说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。
4、揉好的面团用湿毛巾盖上，在室温下静置，醒10分钟到半小时都可以。这个步骤不能省略，它是让你的手擀面好吃的窍门所在。
5、擀面时注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
6、将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，可撒些面粉以防粘黏。
7、至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。
8、切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉，完成这最后一步，就可以煮面了。
9、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。
相关食材：雪菜