雪菜肉丝手擀面
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在寒冷的冬季来一碗手擀面,一碗下去全身热乎乎的很舒服!
手擀面的特点是粗细均匀,口感筋韧。
雪菜开胃消食。雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
雪里蕻含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:炒 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:750克 | 猪肉:适量 |
辅助料用量 | |
鸡蛋:3个 | 雪菜:适量 |
调味料用量 | |
盐:2克 | 老抽:适量 |
鸡精:适量 | 胡椒粉:适量 |
葱:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 辣椒:适量 |
雪菜肉丝手擀面的做法步骤
1、揉面时冬天要加入温水,夏天冷水就可以了。水不要一次加完,要徐徐加入,这样既能和出口感劲道的面,还有利于根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点,煮出的面条才劲道。
2、每500克的面粉中加入鸡蛋2个,盐1·5克。
3、不是有劲就能揉好面的,要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团,手法才是关键。基本步骤是:先一前一后往下揉,然后搓面往里转。手法得当的话,15分钟就能和出一团好面。一般来说,面团揉的时间越长,做出的手擀面越劲道。
4、揉好的面团用湿毛巾盖上,在室温下静置,醒10分钟到半小时都可以。这个步骤不能省略,它是让你的手擀面好吃的窍门所在。
5、擀面时注意双手用力要均匀,擀得厚薄一致就好,这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖,隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
6、将擀好的圆面片一层层往返叠起,若有需要,可撒些面粉以防粘黏。
7、至于切多宽,从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽,就看各人喜好了。
8、切好面即刻就要将它们抖散开来,再撒些面粉,完成这最后一步,就可以煮面了。
9、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面。