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榨菜炒鸡丝

菜谱编号：049-112

榨菜炒鸡丝是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榨菜炒鸡丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此菜味道咸鲜和微辣，爽口醒胃，操作不太复杂。

榨菜炒鸡丝主厨：rosejyy2000

第六步：再开大火，倒入洋葱丝，翻炒成半熟。

第五步：再起锅，慢火，倒入辣椒和蒜片，用锅铲或勺慢推，待辣椒逼出颜色的味道。

第一步：预先将鸡胸肉切成丝，先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/8茶匙、糖1/8茶匙，用手抓腌至肉手感有粘性，再放1茶匙水淀粉，再用手抓腌，放置约0·5小时，另将洋葱、红萝卜切成丝，蒜苗切成段。

第三步：再起锅，1汤匙菜油或花生油，倒入炸菜，爆至闻到香味。

第四步：加蒜苗和红萝卜丝，翻几下，五成熟，盛起备用。

第七步：倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗，加约1/8茶匙盐，锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加几滴麻油做明油，翻几下，可上锅。注意：炸菜本身有咸味，比炒普通菜少放些盐。

第二步：起锅，慢火，锅热后放油，立即倒入腌过的鸡肉，稍等片刻，再用锅铲或勺推散，再慢推至肉变成白色，此时肉应该熟，盛起备用。

榨菜炒鸡丝做法技巧/窍门/补充说明：

想要鸡肉爽，需要抓腌得肉丝起胶，再放水淀粉，如果肉本身水分大，可加干玉米粉，如果不太多水分，加玉米淀粉和约1汤匙水兑成的水淀粉。同时要掌握好火候，不要炒过火。

相关食材：榨菜

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