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榨菜炒鸡丝

菜谱编号:049-112
榨菜炒鸡丝是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榨菜炒鸡丝”。
榨菜炒鸡丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜味道咸鲜和微辣,爽口醒胃,操作不太复杂。

榨菜炒鸡丝主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:100克榨菜:0·5包
辅助料用量
蒜苗:适量红萝卜:适量
红辣椒:3条洋葱:0·5个
调味料用量
盐:1/2茶匙糖:1/4茶匙
高度酒:2茶匙白胡椒面:1/4茶匙
玉米淀粉:1/2茶匙--

榨菜炒鸡丝的做法步骤

  • 第六步:再开大火,倒入洋葱丝,翻炒成半熟。
  • 第五步:再起锅,慢火,倒入辣椒和蒜片,用锅铲或勺慢推,待辣椒逼出颜色的味道。
  • 第一步:预先将鸡胸肉切成丝,先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/8茶匙、糖1/8茶匙,用手抓腌至肉手感有粘性,再放1茶匙水淀粉,再用手抓腌,放置约0·5小时,另将洋葱、红萝卜切成丝,蒜苗切成段。
  • 第三步:再起锅,1汤匙菜油或花生油,倒入炸菜,爆至闻到香味。
  • 第四步:加蒜苗和红萝卜丝,翻几下,五成熟,盛起备用。
  • 第七步:倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗,加约1/8茶匙盐,锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖,迅速兜均,加几滴麻油做明油,翻几下,可上锅。注意:炸菜本身有咸味,比炒普通菜少放些盐。
  • 第二步:起锅,慢火,锅热后放油,立即倒入腌过的鸡肉,稍等片刻,再用锅铲或勺推散,再慢推至肉变成白色,此时肉应该熟,盛起备用。
  • 榨菜炒鸡丝做法技巧/窍门/补充说明:

    想要鸡肉爽,需要抓腌得肉丝起胶,再放水淀粉,如果肉本身水分大,可加干玉米粉,如果不太多水分,加玉米淀粉和约1汤匙水兑成的水淀粉。同时要掌握好火候,不要炒过火。

    相关食材:榨菜

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