菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“烤羊排”是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分为三种，一种是转炉烘烤、一种是支架高火烘烤，还有一种是用铝箔纸包裹好进行保湿半密封式烘烤。
用转炉烤很多家庭都不具备，假如用普通烤箱带转叉可以烤鸡的，借用烤箱中的转叉来烘烤，由于羊排是大块的烘烤，一般不好控制，不是烤熟了颜色不理想，就是容易烤干。如用支架烤，也会出现炉温难以控制问题和容易烤干的问题，还极容易把烤箱弄得到处是油很难擦拭。
今天就用老外常用的方法，也就是用铝箔纸把羊排半密封起来进行烘烤，烤出的羊排既酥烂鲜嫩多汁，带油的表皮还会有脆脆的感觉，吃起来特香！
首先，选羊排时尽量选择嫩羊，表面带一层薄薄的脂肪为好，就和猪肉的五花类似。分割时去掉上下两端只选用肋排的中段，也叫“净排”，这个部位的肉薄厚较均匀，吃起来也特别香。也可以选择羊的脊部，用刀横断剁开大约有两厘米厚，以羊的一块外脊肉连带一根肋骨为标准，这个部位也是西餐常用的烤羊排首选部位，非常好吃。但这个部位的羊排国内很难见到，一般都是把羊脊肉取下，单独以里脊条的价格来出售。
今天用的是一块羊的纯肋排，这道“香酥烤羊排”的主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 羊肋排：一块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 土豆沙拉：适量 | 可生吃蔬菜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 高度白酒：20克 | 葱段：20克 |
| 姜片：20克 | 花椒粒：2克 |
| 孜然粒：4克 | 辣椒粉：2克 |
| 花椒粉：2克 | 秘制烧烤酱：40克 |
第三步：把拌好的酱料倒在羊排上。
第四步：然后倒入适量高度白酒。
第一步：先往羊排里放入葱、姜和花椒。
第七步：把铝箔纸的四角捏牢，再从中间的中缝处简单捏牢，但不要捏得太死。
第九步：用上下火200度，烘烤大约40分钟即可（此温度，是使用的34L烤箱所设定的温度，具体在操作時的实际温度，还要视所使用烤箱的大小来设定）。
第五步：把酱料和白酒在羊排上涂抹均匀，最后用保鲜膜封好腌制5小時以上，夏季要冷藏腌制。
第十一步：把羊排码入盘中，再配以沙拉来作为配菜和加以點缀。
第二步：然后把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入烧烤酱里拌匀。
第六步：把腌制好的羊排取出放在铝箔纸上。
第十步：羊排烤好后取出打开铝箔纸。
第八步：把包裹好的羊排放入事先预热好的烤箱内的中架。
烤羊排特点；表皮烤至微焦、肉质鲜嫩多汁、口感香滑酥烂、味道香浓微辣。
温馨提示；
1、秘制烤酱制作；烧烤酱10克、蚝油10克、柱候酱10克、沙爹酱10克、麦芽糖10克，五种酱料混合调制而成即可。
2、在烘烤时达到一定的温度和时间，密封的铝箔纸会在顶端涨开，此时不要管它，令火力可自然把表皮烤至微脆。
3、烘烤时温度不宜过低，高温可很快锁住水分，使其吃起来会鲜嫩多汁。
大炒勺的这款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好了，供朋友们参考！
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