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手抓羊排

菜谱编号:440-062
手抓羊排是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手抓羊排”。
手抓羊排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

生活在牛羊肉为主的大西北

对羊肉的钟爱是不言而喻的

品尝过羊肉的众多做法

最爱吃的还是自己做的手抓羊肉

20斤左右的小羔羊

大卸八块

浸泡2个小时

冷水下锅

大火烧开改小火

撇净浮沫(不要搅动)

一块生姜拍烂

一把花椒

一把红葱

慢炖一个小时

盛出装盘

吃时用手捻上精盐

一人二斤羊肉一瓶酒

感觉人生已达到了高潮

手抓羊排主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
羊排:2500克--

手抓羊排的做法步骤

  • 第一步:羊要小,18~22斤为最佳。羊肉清洗干净,斩成大块,清水浸泡两个小时左右。
  • 第二步:有点小了,再切大一点,冷水浸泡两个小时左右。
  • 第四步:煮好的羊肉没盐,是淡的,吃时用手捻点盐洒上,这样吃最香。
  • 第三步:看图。大火烧开,千万不要搅动,否刚血沫会附着在羊肉上面,汤色混浊。锅快开时,立马用小火,慢慢撇去浮沫,不要把汤打掉了。说白了,煮羊肉就是一个打沫子过程,待沫子打干净,再放葱、姜、花椒,小火慢炖一个小时足矣。
  • 手抓羊排做法技巧/窍门/补充说明:

    1·羊肉冷水下锅,随着水温的不断上升,血沫会慢慢淅出,漂浮到上面。不可搅动,慢慢打干净。
    2·还有吃法就是蘸椒盐、蒜泥。自感还是蘸盐最原始、最古朴、最野蛮、最男人……

    相关食材:羊排

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