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凉菜皮冻

菜谱编号：497-114

凉菜皮冻是【putimama】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉菜皮冻”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪皮冻是餐桌上的常见凉菜，以猪皮为主料，经过浸泡，清洗，煮制、反复几次去除油脂，切细条加水入锅蒸制成粘稠状，取出晾晾凝固、切件装盘，新年临近、餐桌上不可或缺的则是猪皮冻。

凉菜皮冻主厨：putimama

第四步：不锈钢用具有些深，不太好取，浅一些的好取些。

第九步：先将黄瓜片卷成卷竖起来，再将两种皮冻也竖起来摆放盘中。

第五步：从中间切开为一块肉皮冻，一块清冻。

第一步：这是之前处理好的猪肉皮（我的菜谱中有不同皮冻的做法及肉皮处理步骤)，加入适量清水。

第八步：用削皮刀削成均匀的长条片状。

第三步：加入了适量料酒与盐，蒸好晾透的猪皮冻。

第十三步：再来一盘新颖的造型，猪皮冻滑爽劲道。

第二步：入锅中火烧开，小火蒸2个小时。

第六步：用模具扣出花形，取出。

第十二步：不同的摆盘方法，不同的造型、不同的视觉。

第七步：黄瓜1根洗净，切去两头。

第十一步：浇料汁即可食用，皮冻配蔬菜好吃又好看。

第十步：也可这样摆盘。

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