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酱香三菇素馅黑米饼

菜谱编号：498-926

酱香三菇素馅黑米饼是【食·色】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香三菇素馅黑米饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做个单纯的蘑菇素馅饼

不过，虽然是单纯的蘑菇馅饼

蘑菇却并不单纯

把三种干蘑菇全用上

也算是一种单纯的丰富

黄豆酱为主味，似乎也还好

酱香三菇素馅黑米饼主厨：食·色

第七步：加入豆瓣酱，炒出香味。

第十二步：翻炒均匀，即刻熄火。

第二十六步：盖上盖子，上下盘加热。

第八步：倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。

第二十七步：约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。翻面，再次盖上盖子，加热2-3分钟。

第二十五步：底盘刷油，放入醒发好的饼坯。

第十三步：盛入碗中，冷却备用。

第十七步：面团长大。

第十九步：按扁，成圆片。

第六步：放入姜末爆香。

第三步：切成碎末。

第二十四步：电饼铛上下盘预热。

第二十一步：用包包子的方式包好，捏紧收口。

第二十三步：按扁，成饼状，置温暖处醒发约30分钟。

第四步：葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。

第一步：馅料：干香菇10克，黑蘑菇15克，干大脚菇15克，豆瓣酱45克，大葱50克，食用油35克，盐少许，糖少许，鸡精少许。

第二十步：放入适量馅料。

第十四步：面团：饺子粉300克，黑米粉30克，水170克，干酵母3克

第十步：再加入少许鸡精，翻炒均匀。

第二步：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

第十一步：倒入葱花，

第十六步：揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。

第二十二步：收口向下。

第五步：锅中倒油，烧热。

第十五步：将所有面团料倒入大碗。

第十八步：取出，分割成10等分。

第二十八步：两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

第九步：加入少许盐、糖，翻炒均匀。

酱香三菇素馅黑米饼做法技巧/窍门/补充说明：

没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。

相关食材：黑米

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