自制鸡蛋面
自制鸡蛋面是【小小多和包子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制鸡蛋面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
外面卖的鸡蛋面很多号称是鸡蛋面,然而并没有鸡蛋,实际多半用的鸡蛋粉,不如自己在家做面条啦。可以用压面机、面条机,或者直接擀平切条就成,我还试过自己做扯面剪刀面呢,一点也不难。自己做的面条可好吃了,真材实料,吃得放心吃得安心。我今天用的小熊面条枪,提前一个晚上和好面团,第二天早上直接将面条压到锅里煮熟,浇上昨天的牛肉汤,洒点葱花,只要十分钟一碗牛肉汤面就OK了!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
麦芯粉:120克 | 鸡蛋:1个 |
水:适量 | -- |
辅助料用量 | |
牛肉汤:适量 | 卤牛肉:适量 |
葱花:适量 | -- |
自制鸡蛋面的做法步骤
自制鸡蛋面做法技巧/窍门/补充说明:
1、做面条最好用麦芯粉或是饺子粉,或者加一点高粉,这样做出来的面条才筋道好吃。
2、做面条一般面粉和水的比例在100:45-55,不同牌子的面粉吸水率不一样。太硬揉面太累。我一般喜欢面团比耳垂稍微硬一点点的,做包子馒头之类的就比耳垂稍微软一点点。一开始不要一次加太多水,最好是粉量的一半,刚开始面团比较硬,不光滑,没关系,静置十几分钟。然后再次揉面几分钟,如果还是不够光滑,再静置一会。如果三次后面团还是硬有白色面块,可以手上沾点水,少量多次揉进面团里。
3、如果没有面条枪压面机面条机这些工具,可以直接擀平撒上干粉折叠几层做刀切面,也可以用剪刀做剪刀面等,不用拘泥工具和形式。
相关食材:鸡蛋