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自制鸡蛋面

菜谱编号:499-517
自制鸡蛋面是【小小多和包子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制鸡蛋面”。
自制鸡蛋面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外面卖的鸡蛋面很多号称是鸡蛋面,然而并没有鸡蛋,实际多半用的鸡蛋粉,不如自己在家做面条啦。可以用压面机、面条机,或者直接擀平切条就成,我还试过自己做扯面剪刀面呢,一点也不难。自己做的面条可好吃了,真材实料,吃得放心吃得安心。我今天用的小熊面条枪,提前一个晚上和好面团,第二天早上直接将面条压到锅里煮熟,浇上昨天的牛肉汤,洒点葱花,只要十分钟一碗牛肉汤面就OK了!

自制鸡蛋面主厨:小小多和包子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
麦芯粉:120克鸡蛋:1个
水:适量--
辅助料用量
牛肉汤:适量卤牛肉:适量
葱花:适量--

自制鸡蛋面的做法步骤

  • 第二步:打入一个鸡蛋,再加适量水,蛋液和水的总量不超过65克。
  • 第七步:面条煮四五分钟,用筷子能轻松夹断就差不多了。
  • 第九步:浇上牛肉汤,码上几片卤牛肉,洒一点葱花,就好了。或者根据自己的喜好调配底汤。
  • 第一步:一个干净的大盆,加入面粉和1克盐,先用筷子搅拌均匀。
  • 第六步:组装好压面枪。水烧开后,直接将面条压到水里。
  • 第三步:先用筷子将面粉搅成面絮,然后用手压拌成团,直到没有散落的干粉。刚开始面团比较硬,不光滑,没关系,静置十几分钟。
  • 第五步:第二天一早,先把面团拿出回温到室温,然后搓成大圆条,塞进压面枪的压面桶里。
  • 第四步:继续揉面几分钟,如果还是不够光滑,再静置一会。我是静置了两次,加上第一次一共揉了三次,面团就很光滑软和了,比耳垂稍微硬一点点点。然后用保鲜膜盖上,冰箱冷藏过夜。
  • 第八步:将煮好的面条捞到面碗里。
  • 自制鸡蛋面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做面条最好用麦芯粉或是饺子粉,或者加一点高粉,这样做出来的面条才筋道好吃。
    2、做面条一般面粉和水的比例在100:45-55,不同牌子的面粉吸水率不一样。太硬揉面太累。我一般喜欢面团比耳垂稍微硬一点点的,做包子馒头之类的就比耳垂稍微软一点点。一开始不要一次加太多水,最好是粉量的一半,刚开始面团比较硬,不光滑,没关系,静置十几分钟。然后再次揉面几分钟,如果还是不够光滑,再静置一会。如果三次后面团还是硬有白色面块,可以手上沾点水,少量多次揉进面团里。
    3、如果没有面条枪压面机面条机这些工具,可以直接擀平撒上干粉折叠几层做刀切面,也可以用剪刀做剪刀面等,不用拘泥工具和形式。

    菜谱标签:家常菜早餐面条
    相关食材:鸡蛋

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