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五香熏鱼

菜谱编号:499-832
五香熏鱼是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香熏鱼”。
五香熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年夜饭,一年中非常重要的一餐,更多时候吃也是为了团圆。今年春节与众不同,儿子一家响应号召就地过年,咱不能因为孩子不回家就不认真准备年夜饭呀,那些家人爱吃的菜当然都要做出来。熏鱼是这几年我家年菜餐桌上新晋的抢手菜,全家人都喜欢,每年春节都要做好多,今年也不例外。

蟹姐做的熏鱼,严格说是“爆鱼”和“熏鱼”的合体做法,是改良版美食,不必挑剔它正宗不正宗,好吃才是关键。每年做这菜,都是一大盆,姊妹们连吃带拿,总是不够分。熏鱼做好后,常温放两天也没有问题,用来做年菜非常好。做法并不复杂,但有几个关健点,一起看看具体做法吧。

五香熏鱼主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:3000克葱:适量
料酒:50克生抽:50克
盐:15克姜:适量

五香熏鱼的做法步骤

第六步:鱼块腌好之后,用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分,这一步不能省,否则下锅很容易爆锅。

五香熏鱼做法第六步骤

第四步:把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小時以上,把酱汁煮到有點稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。

五香熏鱼做法第四步骤

第七步:坐锅倒油烧热,炸鱼块的油温要稍高些,可以先把筷子放油锅里试一下,筷子周围有大量汽泡出现,如果下一小块食物,油锅中反应比较剧烈,这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊,一次不能炸太多,防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多,鱼块间有轻微粘边,不用理会,炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的時候用大火,变色定型后用中火,鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

五香熏鱼做法第七步骤

第一步:熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,蟹姐今天用草鱼,买鱼的時候让店家把鱼杀好,加家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

五香熏鱼做法第一步骤

第九步:如果一次炸了很多鱼块,不必全都浇汁,单独保存鱼块更方便一些,吃的時候用平底锅把鱼块煎透,再浇上冷汁,跟新出锅的鱼块风味非常接近,在家宴客的時候上一盘,简单又方便。

五香熏鱼做法第九步骤

第二步:鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小時入味。

五香熏鱼做法第二步骤

第三步:腌鱼的時候,炒们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。

五香熏鱼做法第三步骤

第五步:煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一時用不完,可以密封冷藏保存,吃的時候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

五香熏鱼做法第五步骤

第八步:把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面,香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

五香熏鱼做法第八步骤

五香熏鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【辽南蟹】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五香熏鱼。

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