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蒸年糕

菜谱编号:499-964
蒸年糕是【Magic叮咚??】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸年糕”。
蒸年糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年糕,寓意年年步步登高,不管南方还是北方,过年都会吃年糕。年糕的形式多种多样,白的、黄的,长的、圆的,而我们北方更喜欢把黄色黍米面和红枣为伍,团成窝头状,或蒸或煎或炸,不需沾糖,有黍米的香,红枣的甜,吃一囗,又热又粘,真叫一个好吃?

蒸年糕主厨:Magic叮咚??

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
黄色粘米面:900克玉米面:180克
枣:适量--
辅助料用量
酵母:4克开水:适量

蒸年糕的做法步骤

  • 第三步:用去枣核工具处理红枣。
  • 第四步:处理完红枣,玉米面也稍有发酵,把发酵后的玉米面和黄粘米面混合均匀,把每一颗红枣的肚子里塞满。
  • 第八步:尽量多放一些枣,蒸出来不会塌。
  • 第六步:把红枣和面混合,用母指戳窝,方便蒸时透气。
  • 第一步:红枣洗净泡一小时软化,玉米面用适量开水烫面。
  • 第九步:关火后闷两分钟,移到熟食板晾凉,板子上一定要抺油,不然会粘。
  • 第五步:用手指肚两头抹即可,如果嫌麻烦,此步可省。
  • 第二步:烫好的玉米面晾凉,加酵母粉发酵。开水烫过的玉米面再发酵一下,更增加粘糕的口感。
  • 第七步:最好用不沾油纸,凉水入锅,水开后改中火蒸30分钟。
  • 蒸年糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·粘米面很粘,加玉米面可降低粘度,按5:1的量不会影响口感。
    2·红枣去核是为了食用方便,不去核也可。用量不能太少,不然蒸出的糕会塌。

    菜谱标签:家常菜小吃春节
    相关食材:年糕

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸年糕。

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