溜虾段
溜虾段是【琴韵优雅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“溜虾段”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
东北溜虾段,脆嫩弹牙,咸鲜美味,是东北的一道名菜。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
大虾:400克 | -- |
辅助料用量 | |
葱:一颗 | 姜:一块 |
蛋清:半个 | 元葱:半个 |
胡萝卜:一小段 | -- |
溜虾段的做法步骤
溜虾段做法技巧/窍门/补充说明:
1、这个溜虾段看起来简单,其它做起来还是有一定难度的,心得总结一下:
2、挂糊时必须用玉米淀粉调水粉糊,用脆皮糊会脱糊,加全蛋会回软。
3、大虾如果是活的或是特别新鲜的,可不用葱姜腌制,如果加太多调料会盖住虾的鲜度。
4、炸虾仁时不能炸的时间过长,时间长虾仁会炸老,金黄色既可捞出。
5、其实东北溜虾段的做法也有很多种的,有加蛋液的有不加的,不加蛋液虾仁会更脆一些,加蛋液脆度稍差一些,但虾仁的口感就体现出来了,要的是虾仁的脆弹度,根据个的喜好吧!
相关食材:虾