溜虾段
溜虾段是【琴韵优雅】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“溜虾段”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
东北溜虾段，脆嫩弹牙，咸鲜美味，是东北的一道名菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：一颗 | 姜：一块 |
| 蛋清：半个 | 元葱：半个 |
| 胡萝卜：一小段 | -- |
溜虾段的做法步骤
溜虾段做法技巧/窍门/补充说明：
1、这个溜虾段看起来简单，其它做起来还是有一定难度的，心得总结一下：
2、挂糊时必须用玉米淀粉调水粉糊，用脆皮糊会脱糊，加全蛋会回软。
3、大虾如果是活的或是特别新鲜的，可不用葱姜腌制，如果加太多调料会盖住虾的鲜度。
4、炸虾仁时不能炸的时间过长，时间长虾仁会炸老，金黄色既可捞出。
5、其实东北溜虾段的做法也有很多种的，有加蛋液的有不加的，不加蛋液虾仁会更脆一些，加蛋液脆度稍差一些，但虾仁的口感就体现出来了，要的是虾仁的脆弹度，根据个的喜好吧！
相关食材：虾