当前位置:首页 > 菜谱大全 > 溜虾段

溜虾段

菜谱编号:500-121
溜虾段是【琴韵优雅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“溜虾段”。
溜虾段

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东北溜虾段,脆嫩弹牙,咸鲜美味,是东北的一道名菜。

溜虾段主厨:琴韵优雅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
大虾:400克--
辅助料用量
葱:一颗姜:一块
蛋清:半个元葱:半个
胡萝卜:一小段--

溜虾段的做法步骤

  • 第十二步:出锅成品图。
  • 第二步:大虾清洗干净,剥皮去头去虾线(不用洗了,以免水多)。
  • 第十一步:下入碗汁炒成稀糊,倒入虾仁翻炒挂糊既可出锅。
  • 第四步:元葱胡萝卜切片。
  • 第八步:等油温再次至五六成热时,再复炸一次,炸制金黄色捞出。
  • 第五步:切葱姜丝备用,调个碗汁:加清醋、白糖、料酒、一品鲜酱油,鸡精和适量淀粉搅拌均匀。
  • 第六步:淀粉中加半个蛋清,适量清水调成水糊,用手抓起能流淌下来,加入虾仁中拌匀。
  • 第十步:下入葱姜丝煸炒。
  • 第七步:油温五六成热时下油锅炸,炸至定型就可以先捞出,不要炸时间太长。
  • 第九步:起锅烧油,下入元葱胡萝卜煸炒。
  • 第一步:准备食材。
  • 第三步:加入葱姜丝,精盐,料酒和胡椒粉腌制二十分钟。
  • 溜虾段做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这个溜虾段看起来简单,其它做起来还是有一定难度的,心得总结一下:
    2、挂糊时必须用玉米淀粉调水粉糊,用脆皮糊会脱糊,加全蛋会回软。
    3、大虾如果是活的或是特别新鲜的,可不用葱姜腌制,如果加太多调料会盖住虾的鲜度。
    4、炸虾仁时不能炸的时间过长,时间长虾仁会炸老,金黄色既可捞出。
    5、其实东北溜虾段的做法也有很多种的,有加蛋液的有不加的,不加蛋液虾仁会更脆一些,加蛋液脆度稍差一些,但虾仁的口感就体现出来了,要的是虾仁的脆弹度,根据个的喜好吧!

    相关食材:

    溜虾段菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【琴韵优雅】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的溜虾段。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜