菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
洋葱~,一个不但近乎百搭,而且无论熟食生食都被很多人喜爱的食材。它和土豆一样,能做出很多意想不到的美味。
普通的洋葱,因为刀法的改变,看上去就像一朵美丽的荷花,自身的微甜,搭上香酥的金沙,一种无法用言语表达出来的,无以伦比的特殊美味。每一瓣洋葱里都装满金沙,又香又脆,香味浓郁到了极至。
金沙赛荷花主厨:诗心
金沙赛荷花的做法步骤
第七步:捞出控油备用。
![金沙赛荷花做法第七步骤]()
第三步:洋葱去掉外皮洗净后,以中心點切3刀,分成大小均匀的6份,成荷花瓣状。
![金沙赛荷花做法第三步骤]()
第五步:沥干水份的洋葱,加入1/2茶勺的食盐,腌制10分钟左右。
![金沙赛荷花做法第五步骤]()
第十三步:锅中余油,小火她香蛋黄碎。
![金沙赛荷花做法第十三步骤]()
第十六步:把洋葱摆好盘,再装上她好的金沙即可。(每一层每一瓣“荷花”里都装,这样,吃的時候,每夹起一瓣,里面都装着金沙)
![金沙赛荷花做法第十六步骤]()
第九步:开始制作金沙,小火干锅她熟白芝麻,盛出冷却。
![金沙赛荷花做法第九步骤]()
第十二步:冷锅冷油,小火,煸香蒜茸和辣椒末,盛去备用。
![金沙赛荷花做法第十二步骤]()
第一步:主料洋葱1个。
![金沙赛荷花做法第一步骤]()
第六步:汤锅中热油,油5成热時,倒入洋葱炸至熟透。
![金沙赛荷花做法第六步骤]()
第二步:所有配料图。(左边是胡椒粉和孜然粉)
![金沙赛荷花做法第二步骤]()
第十五步:立即调入食盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、味精,翻拌均匀关火。
![金沙赛荷花做法第十五步骤]()
第十一步:小火干锅她香虾米盛去备用。(虾米需要稍微切几刀,切成碎颗粒)
![金沙赛荷花做法第十一步骤]()
第八步:把蒜瓣剁成较细的蒜末,把熟蛋黄碾成碎颗粒。
![金沙赛荷花做法第八步骤]()
第十四步:倒入事先她好的芝麻、面包糠、虾米。
![金沙赛荷花做法第十四步骤]()
第四步:分开每一瓣“荷花”,用清水浸泡10分钟,并沥干水份。
![金沙赛荷花做法第四步骤]()
第十步:小火干锅她香面包糠盛出冷却。
![金沙赛荷花做法第十步骤]()
金沙赛荷花做法技巧/窍门/补充说明:诗心片语:
1:切“荷花”的时候,要以洋葱的中心点为中心,平均分成6份。这样大小均匀。切好后的洋葱浸泡一下是为了去除洋葱的辣味。
2:洋葱越外层的花瓣越大,摆盘时大瓣的摆在外层。
3:制作金沙一定要先炒芝麻、面包糠,这样它们有足够的时间冷却,后期制作出来的金沙才会很脆。(为了避免熟的时间不一样,所以建议跟我一样分开炒)
4:在炸香蒜茸的时候建议冷锅、冷油、小火,慢慢炸,这样,蒜茸就会又香又脆,而且不焦。
5:金沙的味道是此菜的关键,最后一步混合所有金沙配料以后,要同时调入调料,不可在锅中耽误太久,以免影响金沙口感。建议先把所有调料混合好,在混合金沙的同时,便可倒入,翻炒均匀后,立刻关火。