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黑全麦老面吐司

菜谱编号:506-344
黑全麦老面吐司是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑全麦老面吐司”。
黑全麦老面吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近迷上了黑全麦吐司,做了个100%的黑全麦吐司,结果涨发的效果不理想,索性把900多克的面团分成小块,当成老面冷冻起来。今天的这个吐司就是用的其中一小块老面,成品没有那么黑,但是细水长流的营养价值可不低。

用了一次发酵的方法,比传统的两次发酵要省了至少1小时。因为一次发酵,所以组织的拉丝拉片的效果超级棒。加了老面的口感也很棒,暄软,有发酵的特殊香气。

黑全麦老面吐司主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:(吐司粉)400克鸡蛋:55克
黑全麦老面:120克--
辅助料用量
普通高活性干酵母:3克牛奶:280克左右
表面刷黄油液:10克--

黑全麦老面吐司的做法步骤

  • 第十一步:光滑面朝上,从中间向上下擀成长约35公分面条。
  • 第十七步:出炉后端着吐司盒震几下,脱模,趁热将提前融化的黄油抹在吐司顶面,凉后切片或者手撕均可。
  • 第十三步:卷好的面卷朝着一个方向码入450克低糖吐司盒中,放温暖湿润处发酵;发酵箱可设温度为30度,湿度75;或者入烤箱发酵,温度30,放一碗热水或者喷适量水增加湿度。
  • 第十二步:翻面,光滑面朝下,从上向下卷成卷。
  • 第八步:手指稍用力按压面团,指坑不回弹即为松弛到位;将面团按扁,擀成牛舌状。
  • 第十六步:这是涨到20分钟时的状态,面粉的爆发力太强了,比一般的吐司粉都涨得高。
  • 第七步:面团称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜或者盖盆,松弛15分钟左右。
  • 第一步:材料大合影:黑全麦老面可用原味老面代替,不加就是原味吐司,其它材料也无需改动,只是最后的模具大小或者造型需要调整。
  • 第十五步:送入预热好的烤箱中层,上下火160/200度,30分钟,根据使用烤箱的实际情况和吐司盒的材质来调整温度和时间。
  • 第四步:加软化黄油,先低速搅拌使黄油完全融入面团。
  • 第十八步:黑全麦老面吐司,拉丝拉片,暄软好吃,超赞了!
  • 第五步:再转高速搅打5分钟左右,面团柔软滋润不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 第九步:卷成卷。
  • 第三步:先慢速搅拌,再转中高速搅拌,面团柔软滋润,能撑出粗膜。
  • 第二步:除黄油外的所有材料入揉面桶中,面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,牛奶可预留20克,根据面团的状态酌情添加。
  • 第十步:6个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;手指稍用力按压面团,指坑不回弹即为松弛到位。
  • 第十四步:面团发至8分满即可预热烤箱,上下火160/200度;图中我的吐司已涨到了9分满。
  • 第六步:测一下面温,25度。
  • 黑全麦老面吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·黑全麦老面是指上次所有配方都齐全且完全发酵的面团,冷冻保存,使用前回温即可;老面的用量一般不超过总面团用量的20%,稍有超额也没问题;加了老面的吐司,风味独特,且保湿效果好,能延缓吐司老化的速度;
    2·全部材料用量约在900克,刚好够两个450克吐司盒的用量,做成峰状或者盖盖吐司均可;发至8分满即可入烤箱烤;我用的吐司粉膨胀力太强,所以最后的高度比一般的吐司粉都高出了将近2公分高;
    3·低糖吐司盒比一般吐司盒在同等温度下烤的时间要短几分钟;吐司表面颜色达到满意时可加盖锡纸。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑全麦老面吐司。

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