黑全麦老面吐司
黑全麦老面吐司是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑全麦老面吐司”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
最近迷上了黑全麦吐司,做了个100%的黑全麦吐司,结果涨发的效果不理想,索性把900多克的面团分成小块,当成老面冷冻起来。今天的这个吐司就是用的其中一小块老面,成品没有那么黑,但是细水长流的营养价值可不低。
用了一次发酵的方法,比传统的两次发酵要省了至少1小时。因为一次发酵,所以组织的拉丝拉片的效果超级棒。加了老面的口感也很棒,暄软,有发酵的特殊香气。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:(吐司粉)400克 | 鸡蛋:55克 |
黑全麦老面:120克 | -- |
辅助料用量 | |
普通高活性干酵母:3克 | 牛奶:280克左右 |
表面刷黄油液:10克 | -- |
黑全麦老面吐司的做法步骤
黑全麦老面吐司做法技巧/窍门/补充说明:
1·黑全麦老面是指上次所有配方都齐全且完全发酵的面团,冷冻保存,使用前回温即可;老面的用量一般不超过总面团用量的20%,稍有超额也没问题;加了老面的吐司,风味独特,且保湿效果好,能延缓吐司老化的速度;
2·全部材料用量约在900克,刚好够两个450克吐司盒的用量,做成峰状或者盖盖吐司均可;发至8分满即可入烤箱烤;我用的吐司粉膨胀力太强,所以最后的高度比一般的吐司粉都高出了将近2公分高;
3·低糖吐司盒比一般吐司盒在同等温度下烤的时间要短几分钟;吐司表面颜色达到满意时可加盖锡纸。
相关食材:吐司