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千叶纹酸奶烫面蛋糕

菜谱编号:506-381
千叶纹酸奶烫面蛋糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千叶纹酸奶烫面蛋糕”。
千叶纹酸奶烫面蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用酸奶代替牛奶,经过热油烫面、花纹描划、水浴烘烤等步骤制作的千叶纹酸奶烫面蛋糕,美观美味,低糖少油,营养健康。

本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。

千叶纹酸奶烫面蛋糕主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:270克玉米淀粉:30克
酸奶:270克白糖:120克
鸡蛋:10个(大个)玉米油:125克
辅助料用量
白醋:7滴盐:2克
可可粉:6克热水:6克

千叶纹酸奶烫面蛋糕的做法步骤

  • 第八步:如图所示,用细筷子或牙签交错来回拉线(在线条垂直方向间隔来回划过),即可呈现千叶纹。
  • 第十步:烤箱预热,在大烤盘里注入约2cm深的热水,将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱(若是活底模具,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水),最下层,上下火,设定烤箱温度为100度(经测试,烤箱内的实际烘烤温度是150度),烤80分钟(蛋糕体积大,低温慢烤,具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 第六步:将拌好的蛋糕糊倒入模具里,用塑料刮板抹平表面,轻震模具,消除大气泡。
  • 第四步:取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 第二步:蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度(底部有小泡泡,边缘微滚),筛入面粉、玉米淀粉,由于油量少,此时面较干,没关系,将油、面混合均匀即可,加入蛋黄、酸奶,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
  • 第一步:可可粉加入热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡),备用。
  • 第九步:千叶纹成品图。
  • 第五步:取2大勺蛋糕糊放入可可酱,翻拌均匀,装入裱花袋。
  • 第七步:将裱花袋剪一小口,在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹(条纹可粗可细)。
  • 第十三步:内部组织蓬松、细腻。
  • 第三步:蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡(若蛋白打发太软,成品易塌陷)。
  • 第十二步:表面平整,不凹底,没收腰,无塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。
  • 第十一步:出炉后轻震模具,防止收缩,不用倒扣,及时脱模,防止蛋糕在模具里焖着产生湿气,放到烤网上,趁热撕开四周的油纸晾凉。
  • 千叶纹酸奶烫面蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、自制美食,健康第一。本配方属低糖少油版,家人都觉得香甜美味,老少都喜欢。
    2、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
    3、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:酸奶

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