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酸浆豆腐（家庭做法）

菜谱编号：050-651

酸浆豆腐（家庭做法）是【笑炊烟】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸浆豆腐（家庭做法）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做豆腐的方法有很多，大多都是用盐卤和内酯点豆腐，这个酸浆豆腐是在央视《生活早参考》节目中看到的，是流传在山东某些地区的传统制作豆腐的方法。这种做法做出的豆腐鲜香健康，没有其他添加剂，也很适合在家自己做~~我在原配方的基础上稍有改动。

酸浆豆腐（家庭做法）主厨：笑炊烟

第四步：开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。

第七步：把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~

第十一步：力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。我的500g干豆子得到了两块这么大的豆腐~~~够吃几天啦~~

第六步：每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。

第九步：开始点豆腐了~~本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。

第八步：倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~

第十步：这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，我忘了拍照。。。用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。。。。

第一步：首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

第三步：煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。。O(∩_∩)O~

第五步：看，这长的像牛奶的东东就是豆浆啦。

第二步：然后是工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子（我这次用的蛋糕模子，双层水果篮也行，只要是下面漏水的，上面能压的就行~~）

酸浆豆腐（家庭做法）做法技巧/窍门/补充说明：

在压豆腐之前可以用滤网滤出除豆花以外的溶液，要1000ml，这就是酸浆了~~酸浆在室温中放置24小时，就可以用来点豆腐了，豆子和水的量还是这个比例，不过在点的时候要加上1000ml的清水~~

相关食材：豆腐

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