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墨西哥芋泥包

菜谱编号：507-329

墨西哥芋泥包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“墨西哥芋泥包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天跟大家分享一款好吃的墨西哥芋泥面包，馅料无所谓，可以根据自己的喜好来调整，只要是甜的就成。为嘛一定是甜的呢？因为要和外层的墨西哥酱相呼应，如果把馅料整成辣的咸的，恐怕这味道有点儿怪怪的。

墨西哥芋泥包主厨：Meggy跳舞的苹果

第八步：低速将黄油打发蓬松后，分次加入鸡蛋，每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次。

第七步：糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起，防止打发时糖粉飞扬。

第十四步：分别揉圆，用保鲜盒盖住，松弛15分钟左右；手指按面团，指坑不回弹，即为松弛到位。

第十一步：芋泥揉成30-40克一个。

第十三步：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份。

第十六步：封口朝下放在铺了油布的烤盘里；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱38度，湿度80。

第一步：除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，看面团状态再酌情添加。

第十五步：将面团拍扁，放芋泥球，四周面皮向中间聚拢，捏严。

第十九步：入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟左右，根据所用烤箱的实际情况来调整。

第十八步：面坯发至近2倍大时，将墨西哥酱以旋涡状挤在面包顶部；多说一句：如果有大烤箱或者大烤盘，面坯之间要留出至少6公分的间距，以使酱料融化流淌后不粘连。

第三步：低速搅打1分钟转中高速3分钟，面团能撑出粗膜，加软化的黄油。

第二步：低速搅拌成团，面团柔软滋润，加入盐和干酵母。

第六步：发酵面团时来做墨西哥酱：软化的黄油80克，盐1·5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉80克。

第十步：用刮刀混合均匀即可。

第十七步：墨西哥酱入裱花袋中，裱花嘴选用圆型的，或者直接剪袋子也可。

第九步：倒入低筋面粉。

第二十步：这是烤了5分钟左右时的状态，酱料已经完全融化并流了下来，但遗憾的是，彼此太靠近都要粘在一起了。

第四步：先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

第五步：面团收圆放盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；发酵箱28度，湿度75。

第二十一步：这是烤了15分钟时的状态，面包非常饱满，酱料的颜色非常诱人；出炉后稍晾晾再转移到晾架上，当天食用，口感非常棒，外皮酥嫩香嫩，内层柔软，芋泥也散发着独特的香气。

第二十二步：墨西哥芋泥包，外皮酥香，内部柔软！

第十二步：发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、少许回缩。

墨西哥芋泥包做法技巧/窍门/补充说明：

1、如果烤箱小，为了保持每个面包的完美造型，可以将食谱中的材料减掉1/3或者1/2；
2、这种小面包无需揉出完美手套膜，只要面团能撑出透明有弹性薄膜即可；
3、用不完的酱料入冰箱冷藏，一周内使用完即可。

菜谱标签：烘焙

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