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潮汕卤水

菜谱编号:507-541
潮汕卤水是【妖妖~??】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮汕卤水”。
潮汕卤水

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广式茶餐厅里我最喜欢的除了各种精致的小点心,就是这盘卤水了,每次去吃饭,必定会点上一份,潮汕卤水不同于我们平时吃到的卤菜味道,它口感偏甜,酱香浓郁,回味悠长,连我家不喜欢吃卤水的小朋友也十分喜欢,看到这篇文章的小伙伴有福了,学会潮汕卤水的家庭版做法,随时可以在家吃,做法十分简单,不会把家里搞得满是油烟,一次还可以多做些,放到冰箱里,想吃的时候热一热就行。

潮汕卤水主厨:妖妖~??

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:一块牛肚:适量
辅助料用量
葱姜:适量香叶:几片
花椒:少许八角:少许

潮汕卤水的做法步骤

  • 第五步:准备一包现成的潮汕卤水汁,这种现成的卤水汁味道很正宗。
  • 第六步:自己再另外加入姜葱,生抽,老抽,香叶,八角,花椒,最后加一把冰糖,如果食材多就少加一点盐。
  • 第二步:大火把水烧开,这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来,这样卤出来的食材会干净清爽,无异味。
  • 第一步:毛肚和牛肉用清水冲洗干净,放入锅中,加入适量的清水没过食材,加入葱姜料酒,也就是俗称的焯水三件套。
  • 第四步:把彻底处理干净的食材放入炖锅里,炖锅一定要厚实,尽量是不锈钢锅,这种锅导热性能好,也不容易让水分流失,不要用普通的薄款的劣质不锈钢。
  • 第八步:盖上锅盖,大火把料汁烧开,然后转小火煮一个半小时,再浸泡两个小时。
  • 第七步:加入少许清水,让料汁能浸没住食材,为什么一定要选厚重的不锈钢锅,就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发,薄的锅很快就把水分蒸发完了,厚实的锅就不会。
  • 第三步:这个过程不需要久煮,水开就可以关火了,把食材捞出来,再次用凉水冲洗干净。
  • 第十步:如果当时吃不完,可用保鲜袋装起来,短期冷藏保存,长期冷冻保存。
  • 第九步:煮好的卤水香气扑鼻,热卤还是冷卤吃都十分美味。
  • 菜谱标签:家常菜小菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的潮汕卤水。

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