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地锅鸭

菜谱编号:508-121
地锅鸭是【卤蛋厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地锅鸭”。
地锅鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去东北旅游的时候吃了那边的地锅鱼和地锅鸡,觉得最好吃的就是锅边贴的玉米面饼子了,沾一点汤汁简直是美味。今天在家做了一次,虽然没有那种灶火上大铁锅做出来的香,但是味道也是不错的,搭配点红烧鸭子土豆和其他蔬菜,用来解馋足够了。

地锅鸭主厨:卤蛋厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸭子:半只--
辅助料用量
配菜:适量--

地锅鸭的做法步骤

  • 第六步:将团好的玉米面饼子贴在锅边上。
  • 第一步:一斤玉米面加入4克酵母粉和5克白糖搅拌均匀。
  • 第八步:同样的方法将剩下的玉米面锅贴都贴好。
  • 第十步:时间到,即可完成。玉米面饼子沾上汤汁味道更不错哦。
  • 第二步:加入适量的温水搅成颗粒状,再揉在一起,纯玉米面不会揉成团,只要能融在一起就行,盖上保鲜膜醒发半小时左右。
  • 第七步:等汤汁收到一半时加入土豆炖煮,并开始准备玉米面锅贴。将醒发好的玉米面揪一小块在手中团成椭圆形。
  • 第九步:大概15分钟后将白菜放在炖好的鸭肉上再炖煮3分钟。
  • 第三步:一个土豆切块。
  • 第四步:小半只鸭子清洗干净剁成小块,加葱姜蒜焯一下水盛出。锅中烧油,加入几块冰糖炒糖色,加入鸭子翻炒均匀,加入辣椒和姜片一起翻炒。
  • 第五步:加入一勺料酒,一勺蚝油,一勺老抽,两勺生抽,一块桂皮,2个八角,适量食盐和清水开始炖煮。
  • 地锅鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    做这个最好用铁锅,这样做出来的锅贴一面会有点焦脆的口感。我用的纯玉米面,所以口感比较沙软,喜欢口感筋道一点的朋友和面时可以加适量的普通面粉。制作时汤汁稍微多一点,用来沾饼子吃味道好极了!

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的地锅鸭。

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