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野生鲶鱼炖茄子

菜谱编号:509-859
野生鲶鱼炖茄子是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“野生鲶鱼炖茄子”。
野生鲶鱼炖茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俗话说:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。可见鲶鱼的香味可不一般,而野生鲶的更甚。这道菜的确太香,香的人无法接受。

野生鲶鱼炖茄子主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲶鱼:约800克--
辅助料用量
圆茄子:半个嫩豆腐:适量

野生鲶鱼炖茄子的做法步骤

  • 第十步:加水与鱼持平。刻生抽、陈醋。
  • 第四步:控干水分备用。
  • 第九步:放入鱼块。
  • 第七步:放两勺黄豆酱,炒出香味。
  • 第十四步:成品。出锅时撒上香菜。
  • 第八步:调入盐、白糖、鸡精,加适量开水。
  • 第十二步:放入茄子。
  • 第三步:开锅后煮2分钟,捞出冲洗干净。
  • 第十三步:放入豆浆机,炖至入味后,大火收汁。
  • 第二步:用80°C左右的热水将鲶鱼烫一下,用刀刮掉鲶鱼身上的粘液、黑膜,清洗干净,切成大块,冷水下锅,放姜片、白酒。
  • 第六步:炒锅放油烧热,放入蒜瓣儿、洋葱、干辣椒炒出香味。
  • 第一步:自钓的一条5斤多重的野生鲶鱼。
  • 第五步:茄子用手掰成块。
  • 第十一步:放入胡椒粉。
  • 野生鲶鱼炖茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·烫鲶鱼的水烧开后放5分钟左右再均匀的浇在鱼身上,水温过高容易将鱼烫烂。
    2·用水果刀刮干净鱼身上的粘液和黑膜,用适量盐将鱼身搓洗干净。
    3·建议将切好的鱼块冷水下锅,放姜片和白酒,焯水两分钟左右。一可去腥,二可使炖好的鱼更加清爽。

    相关食材:鲶鱼茄子

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