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鲶鱼炖茄子

菜谱编号：113-413

鲶鱼炖茄子是【美珏小厨】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲶鱼炖茄子”。

第一步：原料图。

第四步：净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。

第三步：将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。

第七步：放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。

第五步：将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。

第九步：下入茄子块和鲶鱼大火烧开。

第八步：烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。

第六步：净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。

第十步：转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。

第十一步：出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。

第二步：将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；

菜谱标签：热菜

相关食材：鲶鱼茄子

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