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糖醋脆皮鱼

菜谱编号:510-412
糖醋脆皮鱼是【八维蜜梅】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋脆皮鱼”。
糖醋脆皮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

个子鲤鱼适合烧整条的,也适合做糖醋脆皮鱼,哥哥钓的土鲤鱼,鱼肉细嫩,做了两次糖醋脆皮鱼,皮脆肉嫩,甜酸适口,味道还不错!

糖醋脆皮鱼主厨:八维蜜梅

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:一条约一斤--
辅助料用量
老姜:一块大葱:一段
小葱叶:三根泡椒:一颗
大蒜:四瓣--

糖醋脆皮鱼的做法步骤

  • 第九步:葱姜丝和鱼放一起,加点黄酒,盐,给鱼摆摆做个按摩,腌制至少二十分钟。
  • 第七步:小葱叶破开,折叠后切丝。
  • 第五步:最贴近尾部的部分直接剞斜的十字花刀,方便后面炸制的时候提住鱼。
  • 第四步:下面尾部也要如此剞花刀。
  • 第一步:个子鲤鱼打理好。
  • 第十四步:五成油温下锅用炒勺将油舀起来淋到鱼身上,大约淋两分钟,鱼定型后,把鱼放入锅里浸炸,仍然要舀油起来淋到未浸到油里面的鱼身上,炸约三分钟,翻个面再炸,继续舀起来淋。
  • 第十五步:大约共炸七、八分钟,鱼肉熟了就捞出来,开大火,待油温起来到七、八成热了,再放入鱼炸至两面金黄出锅摆盘,大约炸一分钟就行了。
  • 第三步:先竖切,再模切,最后在肉块上剞花刀。
  • 第十二步:鱼腌好后,炒锅开始烧油,把腌鱼的姜葱去掉,用厨房纸擦干水份,先扑一层玉米淀粉。
  • 第十步:调个脆皮糊,一个鸡蛋加60g玉米淀粉。
  • 第十九步:上图是几天前做的,本图是今天做的,葱丝一个是用的大葱一个是用的小葱,都行。
  • 第六步:准备配料。
  • 第十八步:美食即成。
  • 第二步:上下各一刀,边拍背边抽出筋。
  • 第十三步:再裹上脆皮糊,一定要用手涂抹均匀。
  • 第十一步:和匀成线状流下。
  • 第十六步:忘了照勾芡汁的图片:一大勺白糖,醋先放半勺,少许盐,少许生抽,一大勺红薯淀粉,一小碗清水,和匀备用。锅内放少许食用油,放入姜蒜末炒香,加入兑好的芡汁,大火烧至粘稠状,加剩下的半勺醋,再加点熟油,和匀后关火,淋到米身上。
  • 第八步:泡椒破开去籽后切丝,大葱切丝,老姜部分切丝,部分和大蒜一起剁细。
  • 第十七步:洒上葱丝和泡椒丝。
  • 糖醋脆皮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·脆皮糊也可以红薯淀粉和玉米淀粉各半。
    2·炸鱼一般用的菜籽油,最后炒料勾芡可以用浅色油。
    3·剞花刀两边刀口最好均匀些,成品更好看。

    相关食材:

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