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糖醋脆皮鱼

菜谱编号：510-412

糖醋脆皮鱼是【八维蜜梅】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋脆皮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

个子鲤鱼适合烧整条的，也适合做糖醋脆皮鱼，哥哥钓的土鲤鱼，鱼肉细嫩，做了两次糖醋脆皮鱼，皮脆肉嫩，甜酸适口，味道还不错！

糖醋脆皮鱼主厨：八维蜜梅

第九步：葱姜丝和鱼放一起，加点黄酒，盐，给鱼摆摆做个按摩，腌制至少二十分钟。

第七步：小葱叶破开，折叠后切丝。

第五步：最贴近尾部的部分直接剞斜的十字花刀，方便后面炸制的时候提住鱼。

第四步：下面尾部也要如此剞花刀。

第一步：个子鲤鱼打理好。

第十四步：五成油温下锅用炒勺将油舀起来淋到鱼身上，大约淋两分钟，鱼定型后，把鱼放入锅里浸炸，仍然要舀油起来淋到未浸到油里面的鱼身上，炸约三分钟，翻个面再炸，继续舀起来淋。

第十五步：大约共炸七、八分钟，鱼肉熟了就捞出来，开大火，待油温起来到七、八成热了，再放入鱼炸至两面金黄出锅摆盘，大约炸一分钟就行了。

第三步：先竖切，再模切，最后在肉块上剞花刀。

第十二步：鱼腌好后，炒锅开始烧油，把腌鱼的姜葱去掉，用厨房纸擦干水份，先扑一层玉米淀粉。

第十步：调个脆皮糊，一个鸡蛋加60g玉米淀粉。

第十九步：上图是几天前做的，本图是今天做的，葱丝一个是用的大葱一个是用的小葱，都行。

第六步：准备配料。

第十八步：美食即成。

第二步：上下各一刀，边拍背边抽出筋。

第十三步：再裹上脆皮糊，一定要用手涂抹均匀。

第十一步：和匀成线状流下。

第十六步：忘了照勾芡汁的图片：一大勺白糖，醋先放半勺，少许盐，少许生抽，一大勺红薯淀粉，一小碗清水，和匀备用。锅内放少许食用油，放入姜蒜末炒香，加入兑好的芡汁，大火烧至粘稠状，加剩下的半勺醋，再加点熟油，和匀后关火，淋到米身上。

第八步：泡椒破开去籽后切丝，大葱切丝，老姜部分切丝，部分和大蒜一起剁细。

第十七步：洒上葱丝和泡椒丝。

糖醋脆皮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1·脆皮糊也可以红薯淀粉和玉米淀粉各半。
2·炸鱼一般用的菜籽油，最后炒料勾芡可以用浅色油。
3·剞花刀两边刀口最好均匀些，成品更好看。

相关食材：醋

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