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花生酱千层烙饼

菜谱编号:510-428
花生酱千层烙饼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花生酱千层烙饼”。
花生酱千层烙饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不用揉面,不用油酥,面粉一半用80℃左右的开水烫,一半用凉水和,75%-80%的含水量,面饼蓬松柔软、层次丰富、凉了也不硬。

花生酱千层烙饼主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:400克清水:300-320克(一半80℃左右的开水、一半凉水)
辅助料用量
花生酱:3大勺盐:1小勺
食用油:适量--

花生酱千层烙饼的做法步骤

  • 第五步:切成相等的长条面剂子。
  • 第十二步:烙好的面饼放入一个大盆里,盖上盖子焖10分钟,让面饼快速回软,口感更柔软。
  • 第九步:擀成薄圆饼。
  • 第八步:往下按扁。依次完成所有面剂子,盖保鲜膜松驰10分钟。
  • 第十步:平底锅预热,刷油,锅边烫手时放入饼胚,饼面刷一层油,锁住水份。
  • 第二步:案板上撒些干面粉,放上饧好的面糊。
  • 第三步:不用揉,直接擀成长方形面片,抹一层食用油、花生酱,撒些盐。
  • 第一步:面粉一半用开水烫、一半用凉水和,搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊,盖上保鲜膜饧面30分钟以上。
  • 第六步:取一面剂子,把二端的切口捏紧,防止油漏出,用手抓住二端扭几圈。
  • 第七步:将面团立起来,大头朝下。
  • 第十一步:盖上盖子,全程中大火烙制,勤翻面,烙至二面微黄、表面鼓起即熟了(面饼薄,小火慢烙易造成水份流失、成品干硬)。起锅前,双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松,或用铲子将烙饼反复翻面几下,增加层次和松软。
  • 第四步:从一头卷起。
  • 花生酱千层烙饼做法技巧/窍门/补充说明:

    面饼薄,烙制时间不宜长,大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅,否则成品会干硬。

    相关食材:花生花生酱

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