菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
孩童时候关于新年的记忆之一便是这香喷喷的香炸带鱼。
由于地处绝对内陆地区的北方,小时候印象中似乎没有正儿八经吃过水产类。除了过年才能偶尔奢侈地过上一把瘾的带鱼。记得那时候每年大年二十八九的晚上,大人都会在屋子里炸带鱼,炸得满屋子飘香。嘴馋的我总是激动得难以入眠,无论多晚,一定要等着吃过鱼之后才肯乖乖地上炕睡觉。
后来,渐渐地长大,见得、吃得多了,对于某些东西慢慢就会腻味,但是,对于带鱼那种特有的感情却一直不曾变过。每一次吃到带鱼,那些曾经的幸福时光便如电影一样清晰地出现在我面前。
可是,永远回不去了。
那个给了我生命、给了我那么多关于幸福和快乐的记忆、我生命中无比重要的男人——那个被称做“爸爸”的人,永远从我的生活和生命中消失了……
难过地不能自已……
香炸带鱼主厨:提啦米酥
香炸带鱼的做法步骤
第一步:把带鱼腹部从脖子开始剖开,清理掉内脏。
![香炸带鱼做法第一步骤]()
第七步:加入盐调味。
![香炸带鱼做法第七步骤]()
第十二步:一面炸黄后翻面,小火炸至金黄捞出即可。
![香炸带鱼做法第十二步骤]()
第八步:加入十三香粉。
![香炸带鱼做法第八步骤]()
第十一步:锅中加油,油量要足够多。中火,油热至七成時,放入裹好芡的带鱼。
![香炸带鱼做法第十一步骤]()
第五步:彻底清洗干净,切成约五公分的段,控干水分。
![香炸带鱼做法第五步骤]()
第四步:鱼鳍用剪刀剪掉。
![香炸带鱼做法第四步骤]()
第二步:去掉头尾。喜欢吃鱼头的筒子可以留下。处理鱼的時候一定要小心,这就是炒心不在焉的结果!
![香炸带鱼做法第二步骤]()
第六步:鸡蛋磕入大碗中,加淀粉搅拌均匀。
![香炸带鱼做法第六步骤]()
第十步:空干水分的带鱼加入淀粉糊中,腌制半小時。
![香炸带鱼做法第十步骤]()
第三步:把带鱼身上的一层银色用刀刮掉,能有效去除腥味。
![香炸带鱼做法第三步骤]()
第九步:加入黑胡椒粉充分搅拌均匀。
![香炸带鱼做法第九步骤]()
香炸带鱼做法技巧/窍门/补充说明:1、炸鱼的时候火不能太大,这样才能保证鱼能炸熟而且不会焦。
2、炸好的带鱼可以直接食用,也可炒制自己喜欢的汁子,把带鱼放进入味后起锅食用。