菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
孩童时候关于新年的记忆之一便是这香喷喷的香炸带鱼。
由于地处绝对内陆地区的北方，小时候印象中似乎没有正儿八经吃过水产类。除了过年才能偶尔奢侈地过上一把瘾的带鱼。记得那时候每年大年二十八九的晚上，大人都会在屋子里炸带鱼，炸得满屋子飘香。嘴馋的我总是激动得难以入眠，无论多晚，一定要等着吃过鱼之后才肯乖乖地上炕睡觉。
后来，渐渐地长大，见得、吃得多了，对于某些东西慢慢就会腻味，但是，对于带鱼那种特有的感情却一直不曾变过。每一次吃到带鱼，那些曾经的幸福时光便如电影一样清晰地出现在我面前。
可是，永远回不去了。
那个给了我生命、给了我那么多关于幸福和快乐的记忆、我生命中无比重要的男人——那个被称做“爸爸”的人，永远从我的生活和生命中消失了……
难过地不能自已……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：1个 | 淀粉：约30克 |
| 调味料用量 | |
| 十三香：2勺 | 黑胡椒面：1勺 |
| 食盐：适量 | -- |
第一步：把带鱼腹部从脖子开始剖开，清理掉内脏。
第七步：加入盐调味。
第十二步：一面炸黄后翻面，小火炸至金黄捞出即可。
第八步：加入十三香粉。
第十一步：锅中加油，油量要足够多。中火，油热至七成時，放入裹好芡的带鱼。
第五步：彻底清洗干净，切成约五公分的段，控干水分。
第四步：鱼鳍用剪刀剪掉。
第二步：去掉头尾。喜欢吃鱼头的筒子可以留下。处理鱼的時候一定要小心，这就是炒心不在焉的结果！
第六步：鸡蛋磕入大碗中，加淀粉搅拌均匀。
第十步：空干水分的带鱼加入淀粉糊中，腌制半小時。
第三步：把带鱼身上的一层银色用刀刮掉，能有效去除腥味。
第九步：加入黑胡椒粉充分搅拌均匀。
1、炸鱼的时候火不能太大，这样才能保证鱼能炸熟而且不会焦。
2、炸好的带鱼可以直接食用，也可炒制自己喜欢的汁子，把带鱼放进入味后起锅食用。
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