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豆沙碱水粽

菜谱编号:510-847
豆沙碱水粽是【elmonte】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙碱水粽”。
豆沙碱水粽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好多年沒吃碱水粽了,网上搜了放碱水的方子,馅料用了红豆沙,好吃。这次做了家乡的5角造型。

豆沙碱水粽主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米:1000克豆沙:600克
辅助料用量
碱水:4大匙(60ML)玉米油:2大匙
白糖:2大匙粽叶:60片

豆沙碱水粽的做法步骤

  • 第九步:在糯米中间放上豆沙。
  • 第十一步:先包向自己的这边。左边向右折叠。‘
  • 第四步:往糯米里倒入4大匙的碱水拌匀,泡半天。(至少泡2小时以上。)
  • 第十五步:左边折盖着右边的粽叶。这时就看到‘中间的角出来了(注意中间这角不能露出糯米。)。
  • 第十三步:底部在米的地方向后折叠。(如图)
  • 第十六步:底部向下折叠好。(五角就出来了。)
  • 第十九步:全部包好。
  • 第五步:泡好的糯米有点黄,沥干水。
  • 第二十步:把粽子放入大汤锅,倒入高于粽子的水,粽子上面压个平底碟子,防止煮的过程中粽子浮出水面。大火烧开,转小火煲2·5-3小时。(中途如果水少了要加开水,不能加冷水。如用压力锅,上气后煮50-60分钟。)
  • 第十八步:用绳子绑好。(碱水粽不需要绑太紧。)
  • 第十二步:右边折盖在左边上。
  • 第一步:粽叶放醋或柠檬和水煮开,小火继续煮15分钟,关火焖至水凉,然后清洗干净。
  • 第六步:倒入2大匙的食用油和糖拌匀。(放油煮出来的粽子不粘粽叶,糖可以不加。)
  • 第十步:豆沙上面盖上一大匙糯米。
  • 第二步:粽叶剪去头尾。
  • 第十七步:近看一下。
  • 第二十三步:开吃啦。
  • 第三步:糯米洗净,放入高于糯米1寸的水。我用的是这牌子的碱水。
  • 第二十一步:煮好了。
  • 第二十四步:热吃软糯,凉吃Q弹。第二天从冰箱(冷藏)拿出直接吃更Q。
  • 第七步:红豆沙分20份。(第一次做碱水粽,不清楚能做几个,所以豆沙是分批弄的。)
  • 第八步:三片粽叶排成大片,放上一大匙糯米。(粽叶光滑的一面向上,放糯米。)
  • 第十四步:然后包另一边。这边先包右边,右‘边向左边折叠,要覆盖着米。
  • 第二十二步:拿出放凉。
  • 菜谱标签:小吃端午节
    相关食材:豆沙

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