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嫩滑鸡丁

菜谱编号：511-323

嫩滑鸡丁是【八维蜜梅】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“嫩滑鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

滑鸡一般是用的香菇，上次做菜剩了些青椒仔姜，买了些红尖椒配着做了这道滑鸡丁，爽滑鲜嫩，咸鲜适口，很不错呢！

嫩滑鸡丁主厨：八维蜜梅

第八步：青红尖椒切粒，为了区分仔姜和老姜，仔姜切片，老姜和蒜大葱都切小颗粒，小葱切花。

第一步：鸡腿两个。

第九步：起锅烧油，油温四到五成热关中小火。

第四步：加适量盐，老抽，胡椒粉，蚝油，抓匀。

第十六步：洒葱花。

第十三步：下葱姜蒜粒，爆香。

第二步：先宰去最下端骨头，然后剔骨，骨头可另熬汤。

第十二步：重新起锅，放少许熟菜油，中火，五成热下花椒粒，爆香。

第五步：加一个鸡蛋清，一勺淀粉，再次抓匀上浆。

第十七步：成品欣赏。

第十五步：倒入滑好的鸡丁，加适量生抽和鸡精，翻炒均匀就关火起锅。

第十步：倒入鸡丁，用筷子划散。

第十一步：鸡丁全部发白马上关火，用漏勺捞出鸡丁备用。

第六步：最后加适量熟油（凉的），抓匀锁住水份，腌至少二十分钟。

第十四步：下青红椒和仔姜片，加适量盐，翻炒片刻约一分钟。

第三步：鸡块先切条，再切成约1·5厘米大小的丁。

第七步：菜板洗干净了，烫一下，再来处理配菜。

嫩滑鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：

1、炒好才发现，份量多了些，人少的话，一个鸡腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的还可以切几个小米椒。
3、滑鸡丁的油温很关键，不能太高，时间也不能太长！

相关食材：鸡丁

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