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干炸小鲫鱼

菜谱编号:511-803
干炸小鲫鱼是【小洞天】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干炸小鲫鱼”。
干炸小鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干香酥脆,做法简单的一道下酒菜。需要注意的是,鲫鱼的水份要控干,刚下锅时的油温要高,将多余的水分快速蒸发,然后改中小火,炸干至酥。

干炸小鲫鱼主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:1000克左右--
辅助料用量
淀粉:50克鸡蛋:1个

干炸小鲫鱼的做法步骤

  • 第三步:放入鸡蛋、淀粉。
  • 第七步:待鱼炸至金黄,捞起感觉有酥脆感时即使,不必复炸。
  • 第二步:放盐、花椒粉。
  • 第四步:抓拌均匀,冷藏30分钟。
  • 第八步:捞出沥干油分。
  • 第一步:将小鲫鱼收拾干净,控干水分。
  • 第九步:成品。
  • 第六步:油温8成热时,放入适量鲫鱼,待鲫鱼定型,轻轻推动,防止粘连,这时可改用中小火慢炸。
  • 第五步:炸锅放油烧开,放适量洋葱,炸成金黄色捞阳,这样处理的油更香。
  • 干炸小鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鲜要控干水分,防止溅伤。
    2·炸鱼用油越多,炸出的鱼效果越好。

    相关食材:鲫鱼

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