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镜面蔓越莓慕斯蛋糕

菜谱编号:512-849
镜面蔓越莓慕斯蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“镜面蔓越莓慕斯蛋糕”。
镜面蔓越莓慕斯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蔓越莓冻鲜果,打成果泥来做个蔓越莓的慕斯,

口味极酸的蔓越莓鲜果非一般人能消受,

加很多糖,最终成为酸酸甜甜的蔓越莓慕斯,

最简单的装饰就是加个镜面,

蔓越莓的红,也足以夺人眼目。

镜面蔓越莓慕斯蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:其他
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
6寸戚风蛋糕:2片蔓越莓果泥:125克
动物性鲜奶油:200克吉利丁片:12克
白糖:75克凉开水:25毫升
辅助料用量
蔓越莓果泥:30克凉开水:120克
细砂糖:30克吉利丁片:5克

镜面蔓越莓慕斯蛋糕的做法步骤

  • 第十六步:再过滤掉果渣,得到澄清的液体。
  • 第十一步:再将另一片蛋糕片盖上。
  • 第三步:吉利丁片用冷开水泡软备用。
  • 第十八步:离火,放入吉利丁片充分搅拌至完全融化。
  • 第二步:6寸戚风切片剪边,去掉蛋糕屑。
  • 第十七步:再将液体与细砂糖一起倒入锅中,小火加热,搅拌至溶化。
  • 第一步:慕斯:6寸戚风蛋糕片2片,蔓越莓果泥125克,动物性鲜奶油200克,吉利丁片12克,白糖75克,冷开水25ML。
  • 第十三步:镜面:蔓越莓果泥30克,凉开水120克,细砂糖30克,吉利丁片5克。装饰:糖珠适量。
  • 第二十二步:小心移到蛋糕垫板上。
  • 第四步:蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
  • 第五步:将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
  • 第六步:鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
  • 第八步:成均匀慕斯液。
  • 第二十步:放入冰箱冷藏5分钟左右,表面略微凝固,取出。摆放上糖珠,继续放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
  • 第十五步:果泥与凉开水混合。
  • 第十九步:取出凝固好的慕斯蛋糕,将镜面液倒在表面。
  • 第十步:倒入一层慕斯液,没过蛋糕。
  • 第十二步:倒入剩余慕斯液,抹平表面,放入冰箱冷藏至凝固。
  • 第二十一步:取出,用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
  • 第七步:将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
  • 第九步:将剪边的蛋糕片放在蛋糕模中。
  • 第十四步:将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
  • 镜面蔓越莓慕斯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    在慕斯糊表面盖上第二片蛋糕片的时候,稍微放入冰箱速冻一下可以防止倒入剩余慕斯糊的时候蛋糕片浮起来。
    蔓越莓果比较酸,用糖量可根据自己口味酌情增减。

    菜谱标签:下午茶甜品
    相关食材:蔓越莓

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