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芙蓉虾球

菜谱编号：051-324

芙蓉虾球是【美珏小厨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芙蓉虾球”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

用鸡蛋清蒸出来的蛋羹，洁白如玉，像出水的芙蓉，再覆盖上一层虾丸裹着的玻璃芡汁，虾丸和蛋羹的结合太完美了，鲜！虾丸透着蛋羹的清香、蛋羹里含着虾丸的鲜味。

芙蓉虾球主厨：美珏小厨

第四步：将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）

第六步：将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

第一步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

第五步：另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。

第三步：上屉蒸7分钟，取出。

第二步：在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）

芙蓉虾球做法技巧/窍门/补充说明：

蛋清和虾蓉里一定要加少量的白酒，去腥提鲜。蒸蛋羹的火不能太大，以免蒸老了，汆虾丸时，不能汆久了，要保持虾丸的鲜嫩。

菜谱标签：热菜

相关食材：虾

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