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芙蓉虾球

菜谱编号:051-324
芙蓉虾球是【美珏小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芙蓉虾球”。
芙蓉虾球

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用鸡蛋清蒸出来的蛋羹,洁白如玉,像出水的芙蓉,再覆盖上一层虾丸裹着的玻璃芡汁,虾丸和蛋羹的结合太完美了,鲜!虾丸透着蛋羹的清香、蛋羹里含着虾丸的鲜味。

芙蓉虾球主厨:美珏小厨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋清:6个鲜海虾:200克
辅助料用量
香菜:适量--
调味料用量
香油:适量精盐:适量
白酒:适量葱末:适量
鲜姜汁:适量淀粉:适量

芙蓉虾球的做法步骤

  • 第四步:将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)
  • 第六步:将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。
  • 第一步:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。
  • 第五步:另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。
  • 第三步:上屉蒸7分钟,取出。
  • 第二步:在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)
  • 芙蓉虾球做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋清和虾蓉里一定要加少量的白酒,去腥提鲜。蒸蛋羹的火不能太大,以免蒸老了,汆虾丸时,不能汆久了,要保持虾丸的鲜嫩。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:

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