菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今儿这道凉菜就用的新鲜腐竹和常见瓜菜做的，清香、脆嫩、柔软、多汁、入味儿。不算准备工作，单就制作来说，5分钟就做好了，淋了点醋，更加开胃。如果你能吃辣的，放点小米辣或者辣椒油，别有一番滋味。对了，凉拌菜可千万不能少了大蒜末，特别是夏天，除了提味儿，还有杀菌的效果。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜腐竹：200克 | 黄瓜：1根 |
| 胡萝卜：半棵 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：2棵 | 大蒜：3瓣 |
第三步：胡萝卜切薄片，黄瓜切薄一點儿的滚刀块，黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了，切下来后直接生食；小葱切末，大蒜剁碎。
第二步：腐竹切寸段，入开水锅中煮10秒，捞出过两遍凉水；如果用干腐竹需要提前数小時泡发，入开水焯烫20秒捞出过凉水。
第七步：黄瓜拌腐竹，清脆爽口开胃！
第五步：拌匀，腌制10分钟，胡萝卜片稍变软入味，黄瓜汁能被腌出一些。
第四步：胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中，倒适量生抽、醋，撒少许盐。
第六步：腐竹入碗同拌，料汁中带着清香的黄瓜汁，将腐竹充分浸润，柔软多汁入味。
第一步：鲜腐竹解冻，黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜清洗干净。
1·鲜腐竹无需浸泡，冷冻保存，食用前解冻；焯烫时间不宜太长，防止变得过软或者溶化；干腐竹需要提前数小时用温水浸泡才能使用；
2·市面上常见的黄瓜有好几种，皮嫩可不刮皮直接食用；切成细长的滚刀块比切片更有嚼头；黄瓜芯如果籽大水多质软就不要放进菜中了，以免出汤太多或者变烂而影响品相和口感；
3·胡萝卜切薄薄的片，不要焯水，生腌一会儿清脆入味，主要起配色和增加膳食纤维的作用。
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