饮酒小菜“生炸蒜香骨”
饮酒小菜“生炸蒜香骨”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“饮酒小菜“生炸蒜香骨””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
节前奉献一道饮酒小菜“生炸蒜香骨”。制作排骨的方法很多，用猪的肋排可蒸、可炖、可烧、可炒、可炸。炸排骨，也分为生炸和熟炸，生炸，是把排骨腌好后直接用油炸熟即可，而熟炸，是把排骨炖熟再炸，两者各有特色，但还是生炸的好吃。
生炸排骨要选用嫩一些的排骨，以猪整身的半片排骨不超过六斤为宜，超了就显得肉质太老不适宜生炸，吃起来口感也不好。而太小太嫩的排骨又会感觉骨多肉少不太实惠，呵呵！
生炸排骨虽然样子不太美观，但口感非常好，吃起来外酥里嫩，嚼起来香喷喷的，最适宜做为饮酒小菜来招待客人。生炸排骨制作简单，可以提前腌制，吃的时候过油一炸即可。制作方法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肋排：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：20克 | 姜片：15克 |
| 绍酒：20克 | 盐：3克 |
| 白胡椒粉：1克 | 味精：2克 |
| 酱油：5克 | 鸡蛋黄：1枚 |
| 苏打：3克 | 玉米淀粉：适量 |
| 烹调油：适量 | -- |
饮酒小菜“生炸蒜香骨”的做法步骤
饮酒小菜“生炸蒜香骨”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；表皮色泽金黄、口感外酥里嫩、排骨蒜香浓郁、口味咸鲜适中。
温馨提示；
1、当加入苏打后一定要放适量清水腌制，水的量多少要合适，以可把排骨抓匀后不汪水为合适。
2、每斤排骨放一枚蛋黄就可以，炸排骨时沾的粉不要多，可薄薄沾匀即可。
3、炸的时候油温不宜过低，先用五成热油把排骨炸定型，然后保持在四五成热油温把排骨炸熟，最后再复炸一遍口感才好。
大炒勺的这款私家菜“生炸蒜香骨”就做好了，供朋友们参考！