京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”
京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老北京的旗人冬季有一道饮酒小菜叫做“豆酱”也叫“皮豆酱”，它是用猪肉皮等原料熬制而成的。皮豆酱在制作时一定要先把肉皮上的油刮净才行，切不可省略，否则吃起来油乎乎的就不清爽了。
通常在制作皮豆酱时，里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米，再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜等，也有放一些腌制的老咸菜水疙瘩的，但我感觉还是放酱瓜比较好，酱瓜经水浸泡后再使用吃起来不是很咸，入口嚼起来还脆脆的非常好吃。今天制作的这道京味儿皮豆酱用料较多，因此叫做“什锦皮豆酱”，京味儿皮豆酱的做法非常简单一看就会，做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜猪皮：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 熏豆干：200克 | 花生米：150克 |
| 黄豆：150克 | 青豆：150克 |
| 胡萝卜丁：200克 | 酱瓜丁：120克 |
| 榨菜丁：120克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：3枚 | 花椒：2克 |
| 桂皮：2克 | 香叶：1片 |
| 葱段：30克 | 姜片：20克 |
| 绍酒：20克 | 鲜酱油：40克 |
| 精盐：10克 | 味精：3克 |
| 冰糖：15克 | 清水：适量 |
京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”的做法步骤
京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”做法技巧/窍门/补充说明：
豆酱特点；色泽酱红、筋道弹牙、咸鲜适口、味道鲜美、材料多样、营养丰富。
温馨提示；
1、制作皮豆酱煮的要久一些，使其胶质能更多的融入汤中为宜，这样做出的皮豆酱吃起来才筋道。煮时要用小火，火大易混汤看起来就不透了，用蒸的方法更好，汤会很透彻但时间要蒸的更久一些。
2、材料可多样，营养会更为丰富，如香干、荸荠等也可以使用。
大炒勺的这道“京味儿什锦皮豆酱”就做好了，这道小菜可作为春节家宴中的一道饮酒小菜非常不错，吃的时候再配一碟儿香醋蒜汁蘸食味道会更好，供朋友们参考！