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金灿灿的葫芦串(鸡丸)

菜谱编号:052-290
金灿灿的葫芦串(鸡丸)是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金灿灿的葫芦串(鸡丸)”。
金灿灿的葫芦串(鸡丸)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新年到,做菜总想讨个好意头,明明是馋咀,还给自己个好的理由,还真的有点象冰糖葫芦呢,其实葫芦里卖的是肉啊。

金灿灿的葫芦串(鸡丸)主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡脯肉:约450克--
辅助料用量
姜:5片葱:1根
大白菜:1/2棵--
调味料用量
蚝油:3-4茶匙海鲜酱:2茶匙
盐 :适量麻油:1/2茶匙

金灿灿的葫芦串(鸡丸)的做法步骤

  • 第五步:锅放水,放几片姜和撒少许胡椒粉,1茶匙盐,将肉用手搓成球,水开放肉球,这次是每个球1汤匙肉,等到肉球浮起,片刻可捞起;
  • 第一步:把鸡肉剁成茸;
  • 第六步:剩下的汤再沸,倒入大白菜和做姜葱水剩下的渣,能吃不浪费哈,等到大白菜煮软,可上碗。喝汤时只放适量盐就可以了,特别清甜。
  • 第九步:锅开中火,倒入碗汁,用勺轻轻搅拌,一定要把碗汁煮到冒气泡和发亮,有气顶勺的感觉;
  • 第三步:把姜葱水倒在碗里,备用
  • 第四步:然后逐汤匙地把姜葱水按一个方向地搅拌入肉里,一定要等肉完全吸收了水分才放下一汤匙,一共4汤匙;
  • 第二步:把姜葱切碎,放在石樁里樁烂,然后放4-5汤匙水,搅拌一下;
  • 第十步:把肉丸子倒进去,关火,将丸子滚满浓稠的酱汁。
  • 第八步:碗里放1汤匙蚝油、半汤匙海鲜酱(怕蚝油过咸,用海鲜酱调和)、1茶匙玉米淀粉,小半碗水、半茶匙麻油,兑成碗汁;
  • 第七步:将肉球稍炸一炸,不要炸得过长时间,会变硬的,如果不喜欢炸的,可免去这一步骤,直接进入裹酱汁的步骤;
  • 金灿灿的葫芦串(鸡丸)做法技巧/窍门/补充说明:

    一、鸡肉丸不要煮得过久,会变硬的,不喜欢过油的,水煮完丸子后也可直接上酱汁,不一定要炸过;
    二、酱汁要做好,要做得有发亮感和浓稠度适当,比一般勾芡要稍浓稠些,容易“着衣”。

    相关食材:葫芦

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的金灿灿的葫芦串(鸡丸)。

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