栗子扒白菜
栗子扒白菜是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“栗子扒白菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“栗子扒白菜”是北京的一道传统风味儿菜肴，对一些比较讲究的北京人来说，也是逢年过节必不可少的一道菜肴。
“白菜”的寓意为做人要清清白白，而“栗子”是多子多福又是吉利的象征。一般制作这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的“扒”就是用好汤烧制。在这过程中不能用勺子来回搅动，要使菜肴始终保持入锅时的完整形状。在烧至中途时可进行大翻勺两次，但不能把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡，在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉，使之均匀凝固和糊化。扒菜，虽看似简单，但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上，只有把炒锅或炒勺运用熟练了才可以尝试着制作扒菜。如把翻勺动作练好了，制作起扒的菜肴是相当快捷省事的。
这次到上海买不到生的栗子，只有用熟栗子代替了。而熟栗子的颜色没有生的漂亮，但味道吃起来非常棒，入口后软糯而香甜。“栗子扒白菜”做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：扒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大白菜：400克 | 熟板栗肉：120克 |
| 辅助料用量 | |
| 枸杞：3克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 鸡汤：400ML | 鸡油：20克 |
| 白糖：5克 | 盐：3克 |
| 白胡椒粉：适量 | 水淀粉：适量 |
栗子扒白菜的做法步骤
栗子扒白菜做法技巧/窍门/补充说明：
栗子扒白菜特点；色泽淡雅美观、白菜鲜美酥烂、栗子甘甜软糯、京味儿素中精品。
温馨提示；
1、制作这道菜最好选择生板栗，颜色金黄比较漂亮，如没有用熟的也可以。
2、如没有鸡汤，可用浓缩鸡汁来代替，但没有鸡汤味道鲜美。
3、使用鸡汤的量要合适，汤多了在翻勺时容易外溅容易烫伤。
4、用鸡汤制作，可不必再使用味精或鸡精之类的调味品。
大炒勺的这款京味儿传统菜肴“栗子扒白菜”就做好了，供朋友们参考！
答配菜谱：栗子与白菜的做法