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栗子扒白菜

菜谱编号:052-346
栗子扒白菜是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“栗子扒白菜”。
栗子扒白菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“栗子扒白菜”是北京的一道传统风味儿菜肴,对一些比较讲究的北京人来说,也是逢年过节必不可少的一道菜肴。

“白菜”的寓意为做人要清清白白,而“栗子”是多子多福又是吉利的象征。一般制作这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的“扒”就是用好汤烧制。在这过程中不能用勺子来回搅动,要使菜肴始终保持入锅时的完整形状。在烧至中途时可进行大翻勺两次,但不能把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡,在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉,使之均匀凝固和糊化。扒菜,虽看似简单,但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上,只有把炒锅或炒勺运用熟练了才可以尝试着制作扒菜。如把翻勺动作练好了,制作起扒的菜肴是相当快捷省事的。

这次到上海买不到生的栗子,只有用熟栗子代替了。而熟栗子的颜色没有生的漂亮,但味道吃起来非常棒,入口后软糯而香甜。“栗子扒白菜”做法如下;

栗子扒白菜主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
大白菜:400克熟板栗肉:120克
辅助料用量
枸杞:3克--
调味料用量
鸡汤:400ML鸡油:20克
白糖:5克盐:3克
白胡椒粉:适量水淀粉:适量

栗子扒白菜的做法步骤

  • 第五步:在烧制过程中来回摇动炒锅,当汤汁收干60%后进行翻勺一次,把白菜烧透后用水淀粉勾芡。
  • 第四步:最后放入板栗肉用中火烧制。
  • 第六步:最后淋入适量熟鸡油。
  • 第一步:把鸡汤倒入锅中烧开,用少许糖和盐调味。
  • 第二步:再撒入少许胡椒粉搅匀。
  • 第八步:然后便可出锅码盘,出盘时稍事整形,把板栗码放四周便可上桌食用。
  • 第三步:然后把事先切好的白菜条从盘中平推入锅中,要保持白菜整齐不要入锅后散掉。
  • 第七步:待芡汁糊化后撒入几粒枸杞点缀。
  • 栗子扒白菜做法技巧/窍门/补充说明:

    栗子扒白菜特点;色泽淡雅美观、白菜鲜美酥烂、栗子甘甜软糯、京味儿素中精品。
    温馨提示;
    1、制作这道菜最好选择生板栗,颜色金黄比较漂亮,如没有用熟的也可以。
    2、如没有鸡汤,可用浓缩鸡汁来代替,但没有鸡汤味道鲜美。
    3、使用鸡汤的量要合适,汤多了在翻勺时容易外溅容易烫伤。
    4、用鸡汤制作,可不必再使用味精或鸡精之类的调味品。
    大炒勺的这款京味儿传统菜肴“栗子扒白菜”就做好了,供朋友们参考!

    相关食材:白菜栗子

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