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龙抄手

菜谱编号:052-521
龙抄手是【穗穗】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“龙抄手”。
龙抄手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

龙抄手主厨:穗穗

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
精粉:500克--
辅助料用量
猪腿肉:500克肉汤:适量
调味料用量
胡椒面:适量味精:适量
姜:适量香油:适量
川盐:适量鸡油:适量
鸡蛋:2个--

龙抄手的做法步骤

  • 第四步:用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
  • 第一步:把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。
  • 第三步:将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。
  • 第二步:将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。
  • 菜谱标签:小吃

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