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【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕

菜谱编号:053-044
【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕是【筷子人儿】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分52个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕”。
【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过了正月十五,这个年也算是要过完了~~~~~~趁着还有过年的余温,献上这个龙年的第一个蛋糕,祝大家新年快乐,2012幸福快乐!!!!!!

新年蛋糕(蛋糕---8寸可可戚风;心形豹纹蛋糕片---戚风蛋糕片)

【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕主厨:筷子人儿

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
蛋黄:5个的量蛋清:5个的量
低粉:100克蛋黄用细砂糖:40克
蛋清用细砂糖:60克植物油:65克
纯牛奶:65克蛋黄用泡打粉:1/2小勺
可可粉:30克热水:60克
蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐:适量--
辅助料用量
黄油:120克蛋黄:40克
蛋黄用细砂糖:10克清水:25克
细砂糖:50克可可粉:10克
调味料用量
新鲜草莓:适量椰蓉:适量
枫糖:适量--

【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕的做法步骤

  • 第二十三步:22)蛋白打发到硬性发泡即可---提起打蛋器蛋白呈短短的直立的尖角状;
  • 第四十三步:7)边倒入糖浆边用电动打蛋器快速搅打,直至盆里的蛋黄糊完全冷却下来;
  • 第二十步:19)用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的绵密细小的泡沫;
  • 第二步:1)低粉、泡打粉混合均匀;
  • 第三步:2)混合后的粉类先过筛两次备用;
  • 第三十五步:34)蛋糕此时就不再爬高了,最后烤好的会有点回缩,但是是正常范围内的;
  • 第七步:6)分数次倒入植物油;
  • 第十八步:17)用电动打蛋器先以低速搅打,至这样的粗泡状;
  • 第三十三步:32)蛋糕爬到这样;
  • 第四十五步:9)搅打成顺滑松发的黄油糊即可;
  • 第五十步:14)把可可蛋黄奶油霜用抹刀均匀的涂抹在蛋糕表面及四周,然后再放冰箱冷藏;
  • 第九步:8)这是最后植物油都加完的,此时的蛋黄糊明显变的更加浓稠颜色更浅,提起打蛋器蛋黄糊会呈粗现状缓缓的流下来;
  • 第十四步:13)先前过筛两次的粉类这时第三次过筛,筛进蛋黄糊的盆里;
  • 第二十六步:25)先取1/3的蛋白糊进可可蛋黄糊里;
  • 第十三步:12)用打蛋器把可可糊和蛋黄糊一起搅打均匀;
  • 第二十七步:26)用橡皮刮刀翻拌均匀;
  • 第十六步:15)可可蛋黄糊就做好了;
  • 第三十一步:30)脱模后的可可戚风;
  • 第三十九步:3)不粘锅里倒入清水;
  • 第五十二步:16)蛋糕装饰---把冷藏好的戚风拿出来,在顶面上放好心形蛋糕片,中间撒上椰蓉再摆上草莓碎及整个的草莓,最后在蛋糕表面淋上一层枫糖即可。
  • 第五步:4)细砂糖倒进蛋黄盆里;
  • 第四十七步:11)继续用电动打蛋器搅打均匀;
  • 第四步:3)蛋黄先用手动打蛋器打散;
  • 第三十六步:35)8寸可可戚风
  • 第二十四步:23)盆里的蛋白也是这样的硬性发泡状态;
  • 第二十八步:27)再取另外2/3的蛋白糊进蛋黄糊盆里;
  • 第一步:首先可可粉用热水调成浓稠的可可糊,晾凉备用;
  • 第四十一步:5)锅里的糖浆温度达到118-120度之间时,小锅立即离火;
  • 第十五步:14)用打蛋器以不同方向将粉类和蛋黄糊搅打均匀;
  • 第三十步:29)做好的可可戚风糊缓缓的倒进戚风模具里,先上下空振几下,然后再在桌子上震几下,把蛋糕糊内部的大气泡震出来;烤箱中下层、175度45分钟即可;出炉的蛋糕立即倒扣,等蛋糕完全冷却下来以后再脱模。
  • 第十二步:11)盆里加入晾凉后的可可糊;
  • 第四十六步:10)可可粉筛进黄油糊里;
  • 第四十步:4)倒入细砂糖,用小火煮成糖浆;
  • 第三十七步:可可蛋黄奶油霜涂层步骤---1)蛋黄用细砂糖倒进蛋黄盆里;
  • 第三十四步:33)烤到还剩下十来分钟的时候;
  • 第五十一步:15)另外再烤一片粉红豹纹蛋糕片用做蛋糕的装饰,蛋糕片烤好冷却后用模子刻出想要的图形即可;
  • 第八步:7)每一次都要搅打至植物油和蛋黄液完全融合再加下一次的;
  • 第四十二步:6)先缓缓的晃动锅里的糖浆使其整体受热均匀,然后再倒进蛋黄糊的盆里;
  • 第四十四步:8)分两次加入软化好的黄油进蛋黄糊的盆里;
  • 第二十五步:24)最后做好的可可蛋黄糊和蛋白糊、此时烤箱预热,175度、备用的戚风模要无水无油;
  • 第二十一步:20)此时加入另外2/3的细砂糖;
  • 第十七步:16)蛋清盆里加入适量的泡打粉、柠檬汁和盐;
  • 第四十九步:13)可可戚风切掉顶层,底面向上,再把切边填进蛋糕中间的洞里;
  • 第三十二步:31)这是前一天烤的8寸原味戚风,照了两张蛋糕还在烤的时候的,可可戚风的和这个一样就没有另外照,烤到25分钟的时候;
  • 第四十八步:12)可可蛋黄奶油霜就做好了,制作成功的奶油霜顺滑有光泽,松发细腻,并且能很容易的涂抹在蛋糕表面,不会是一坨坨的不易抹开;
  • 第十步:9)牛奶一次性的倒进蛋黄糊里;
  • 第二十九步:28)继续用橡皮刮刀把蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀;
  • 第十一步:10)用打蛋器把牛奶和蛋黄糊搅拌均匀;
  • 第十九步:18)此时加入1/3的蛋清用细砂糖;
  • 第二十二步:21)电动打蛋器改用高速搅打状态,直至把盆里的蛋白打发;
  • 第三十八步:2)用手动打蛋器把细砂糖和蛋黄搅打均匀,至蛋黄糊浓稠颜色变浅;
  • 第六步:5)细砂糖、蛋黄一起用手动打蛋器搅打均匀,至细砂糖融化、蛋黄液变浓稠颜色变浅;
  • 【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1)材料的准备事先要做好,像鸡蛋的温度、面粉先过筛两次等;
    2)面粉首先过筛两次,加进蛋黄里的时候再过筛一次,这样做是为了让空气更多的卷进面粉里,烤出来的蛋糕才会更松发;
    3)可可粉不易和蛋黄糊拌匀,所以事先最好是先把可可粉用热水调成糊状,这样再和蛋黄糊混合时更容易拌匀;
    4)蛋白的打发要适当,打到像图中那种的硬性发泡即可,也可以打成九分状的硬性发泡即提起打蛋器蛋白呈略弯的尖角;
    5)先加入的1/3蛋白糊翻拌的时候动作要快速且轻盈,但是也不能因为怕翻拌过头就不拌匀了,第一次加入的蛋白糊一定要和蛋黄糊翻拌均匀;
    6)戚风糊倒进模具里的时候要和模具有点距离,这样做也是为了在倒的过程中蛋糕糊能卷进更多的空气;
    7)倒进模具里以后一定要有震动模具的步骤,把里面的大气泡排出来,烤出来的蛋糕才不会有组织内部有大的空洞这样的情况;
    8)烤制的时间和温度根据自家的烤箱调整,175度45分钟是最适合我家烤箱烤戚风的,大概根据这个温度和时间上下调整就行;8寸的戚风模放在我家烤箱的中下层合适,要是小点的烤箱放中下层或者蛋糕表面盖一层锡纸;
    9)出炉后的蛋糕要立刻倒扣,蛋糕表面比内部烤的要结实些,倒扣是防止表面会压着组织更为松软的蛋糕内部;
    10)制作奶油霜涂层时,糖浆的温度要控制在118-120之间,在这样的温度下煮好的糖浆才能顺利的和蛋黄糊一起搅打均匀,不会过稀也不会过稠;
    11)黄油一定要在室温下放到软化才能加进蛋黄糊里;
    12)最后要注意的是制作成功的奶油霜顺滑有光泽,松发细腻,并且能很容易的涂抹在蛋糕表面,不会是一坨坨的不易抹开。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕。

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