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泡菜海鲜饭

菜谱编号:053-630
泡菜海鲜饭是【barbaragaoyun】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡菜海鲜饭”。
泡菜海鲜饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

?前段时间狂爱西班牙海鲜饭,还怂恿我室友也天天吃,当然,他都是买超市那种速冻的,2、3一大袋,差不多1KG左右,够她好久了,久到已经坏了也没有吃完(因为我跟他说不用放冷冻,直接在冷藏就可以了,煮起来快些)。

?我一直很喜欢吃海鲜,可惜四川真的不是很多海鲜,又少又贵又不新鲜。何况四川到处都是河流湖泊,所以我们大量的河鲜,似乎我那颗爱海鲜的小心脏也暂时被藏起来了。蒙比利埃靠海,海鲜自然很多,超市的海鲜基本上来自各个海域,特别是北大西洋的真的还蛮多的。

?说起来法国人真的还蛮喜欢海鲜的,三文鱼应该是最常见的,每次到鱼摊,总有一大片都是被三文鱼那独特的橘红色所占据。金枪鱼似乎罐头的比较多,新鲜的真的很贵,差不多要20多欧一公斤。今年5月份的时候,我还在超市看到了黑色金枪鱼,日本人一直在讲黑色金枪鱼是最好的,我毫不犹豫买了一块回去,一小块就花了我十几欧,心那个痛啊。鲷鱼的种类是最多的,平常差不多有5种左右,多的时候多打10种,价差也非常的大。我买的鲭鱼比较多,我觉得算是性价比最高的。最多最便宜的海鲜绝对是贻贝,差不多2欧一公斤,几大麻袋的摆在鱼摊上,上海的朋友告诉我他们在国内都不吃这个。比较出名的应该算是龙虾和生蚝,但是也只有圣诞大餐吃得比较多,主要是现在法国的经济真的很不景气,不是每个人都有钱天天吃这些东西的。有一次,我和朋友去附近的一个以捕鱼出名的小镇吃海鲜,一大盘生的海鲜摆在冰上,配上柠檬汁吃的是在是太爽了。

?这次我用的有虾、贻贝、小墨鱼,都是些最便宜最常见的,为了口感更好,我还加了一些香肠丁进去,朋友从巴塞罗那带回来的一大根的那种。我觉得这算是点睛之笔吧。

?这边的辣白菜真的没有韩国人吹的那么人人都爱,只有很少很少的中超找得到,250克就要4欧,我可不愿意花30多人民币去买几片白菜,我用的辣白菜是我很久之前自己做的,已经很酸了,韩国也有泡菜炒饭,可是我真的很不喜欢炒饭,觉得太油了,每一次欢天喜地的吃,到最后却被腻得不行。借鉴西班牙海鲜饭的先炒料,再加米进去炒,最后加水进去煮,少了一份油腻,味道却更更加浓郁与丰富,每一粒米粒都是满满的酱汁。

?为了让味道更浓,我把一半的辣白菜切成小丁,另外一半和泡菜汁一起打成泥状。最好先把泡菜泥和韩国辣酱还有鱼露拌好,这样煮的时候会更均匀。我是没有加盐,因为泡菜和鱼露都很咸。

泡菜海鲜饭主厨:barbaragaoyun

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
大米:100克海鲜:100克
泡菜:50克洋葱:半个
青椒:一根香肠:20克
紫甘蓝:20克蘑菇:3朵
韭菜:5根--
辅助料用量
芝麻:适量--
调味料用量
鱼露:一小勺韩式辣酱:少许
辣白菜酱汁:适量--

泡菜海鲜饭的做法步骤

  • 第二步:锅子烧热,放入油,烧热后放入洋葱碎爆炒至香。
  • 第五步:煮制至米熟水干,撒入芝麻即可。
  • 第三步:放入辣白菜、青椒碎炒香,加入海鲜稍微炒一会儿,加入其他蔬菜一起炒。
  • 第一步:将各种蔬菜洗净,切成小丁。海鲜洗净,切成小件。香肠切成丁。辣白菜一半切成丁,另一半和辣白菜酱汁一起打成泥。
  • 第四步:放入大米略炒,加入韩式辣酱、鱼露、辣白菜汁和少许水(高汤跟好)。
  • 泡菜海鲜饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、辣白菜打成泥是我为了增加风味的做法,也可以不打。
    2、如果觉得海鲜水太多,可以先炒一下或者放进烤箱烤一下。

    相关食材:泡菜

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