泡菜海鲜饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

?前段时间狂爱西班牙海鲜饭，还怂恿我室友也天天吃，当然，他都是买超市那种速冻的，2、3一大袋，差不多1KG左右，够她好久了，久到已经坏了也没有吃完（因为我跟他说不用放冷冻，直接在冷藏就可以了，煮起来快些）。

?我一直很喜欢吃海鲜，可惜四川真的不是很多海鲜，又少又贵又不新鲜。何况四川到处都是河流湖泊，所以我们大量的河鲜，似乎我那颗爱海鲜的小心脏也暂时被藏起来了。蒙比利埃靠海，海鲜自然很多，超市的海鲜基本上来自各个海域，特别是北大西洋的真的还蛮多的。

?说起来法国人真的还蛮喜欢海鲜的，三文鱼应该是最常见的，每次到鱼摊，总有一大片都是被三文鱼那独特的橘红色所占据。金枪鱼似乎罐头的比较多，新鲜的真的很贵，差不多要20多欧一公斤。今年5月份的时候，我还在超市看到了黑色金枪鱼，日本人一直在讲黑色金枪鱼是最好的，我毫不犹豫买了一块回去，一小块就花了我十几欧，心那个痛啊。鲷鱼的种类是最多的，平常差不多有5种左右，多的时候多打10种，价差也非常的大。我买的鲭鱼比较多，我觉得算是性价比最高的。最多最便宜的海鲜绝对是贻贝，差不多2欧一公斤，几大麻袋的摆在鱼摊上，上海的朋友告诉我他们在国内都不吃这个。比较出名的应该算是龙虾和生蚝，但是也只有圣诞大餐吃得比较多，主要是现在法国的经济真的很不景气，不是每个人都有钱天天吃这些东西的。有一次，我和朋友去附近的一个以捕鱼出名的小镇吃海鲜，一大盘生的海鲜摆在冰上，配上柠檬汁吃的是在是太爽了。

?这次我用的有虾、贻贝、小墨鱼，都是些最便宜最常见的，为了口感更好，我还加了一些香肠丁进去，朋友从巴塞罗那带回来的一大根的那种。我觉得这算是点睛之笔吧。

?这边的辣白菜真的没有韩国人吹的那么人人都爱，只有很少很少的中超找得到，250克就要4欧，我可不愿意花30多人民币去买几片白菜，我用的辣白菜是我很久之前自己做的，已经很酸了，韩国也有泡菜炒饭，可是我真的很不喜欢炒饭，觉得太油了，每一次欢天喜地的吃，到最后却被腻得不行。借鉴西班牙海鲜饭的先炒料，再加米进去炒，最后加水进去煮，少了一份油腻，味道却更更加浓郁与丰富，每一粒米粒都是满满的酱汁。

?为了让味道更浓，我把一半的辣白菜切成小丁，另外一半和泡菜汁一起打成泥状。最好先把泡菜泥和韩国辣酱还有鱼露拌好，这样煮的时候会更均匀。我是没有加盐，因为泡菜和鱼露都很咸。

泡菜海鲜饭主厨：barbaragaoyun