第二步:用蛋抽顺同一方向搅匀,随后加入部分橄榄油。
第五步:加入白醋、清汤,打至颜色变浅,再继续加入橄榄油搅打。
第三步:用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄与油融为一体。
第一步:取一大碗,放入蛋黄、盐、胡椒碎、芥末。
第六步:直至把油加完,最后加入柠檬汁,搅匀即成。
第四步:打至橄榄油与蛋黄完全融合,体积膨大,呈粘稠状。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋,可说是西餐调味的精华所在,无论是哪一种菜肴,其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来,便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味,却得益于基础沙司——“马乃司”的调制,它既可以直接调味,又可以调配出其它风味独特的调味汁。
菜式制作特点 | |
口味:酸咸 | 工艺:技巧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋黄:2个 | 橄榄油:500克 |
芥末:20克 | 白醋:20克 |
柠檬汁:20克 | 冷清汤:50克 |
精盐:10克 | 胡椒粉:少许 |
第二步:用蛋抽顺同一方向搅匀,随后加入部分橄榄油。
第五步:加入白醋、清汤,打至颜色变浅,再继续加入橄榄油搅打。
第三步:用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄与油融为一体。
第一步:取一大碗,放入蛋黄、盐、胡椒碎、芥末。
第六步:直至把油加完,最后加入柠檬汁,搅匀即成。
第四步:打至橄榄油与蛋黄完全融合,体积膨大,呈粘稠状。
1、不要急于求成,要慢慢的往蛋黄中加色拉油,才能让油和蛋黄完全乳化。(尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。)
2、自制沙拉,现做现吃,不宜长期保存。
3、沙拉酱与蛋黄酱区别:沙拉酱是属于甜的,适合做水果之类的沙拉,还有寿司的三文鱼,吞拿鱼之类的寿司。
蛋黄酱是味道属咸的,一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃的很少做沙拉,也可做水果之类的那要看个人的口味了。
4、沙拉油选择淡色无味的玉米油、葵花籽油,为了健康最好是橄榄油。
5、柠檬汁不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
6、可以用来制作沙拉、面包,或馅料。
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