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私房酸菜鱼

菜谱编号:054-31
私房酸菜鱼是【坨坨妈】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房酸菜鱼”。
私房酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸菜鱼大家一定吃过不少了,这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称,正宗的酸菜鱼应该是白汤,但坨坨妈一向超级嗜辣,总觉得吃白汤不够过瘾,于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼,自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼,绝对的原版绝对的原创哦!而且味道超级棒,一般家里来客人时,坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评,富实满足的这样一大盆,那吃起来才叫一个爽啊!

私房酸菜鱼主厨:坨坨妈

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:适量--
辅助料用量
生姜:适量桂皮:适量
八角:适量干尖椒:适量
花椒:适量熟芝麻:适量
香葱:适量--
调味料用量
红辣椒粉:适量--

私房酸菜鱼的做法步骤

  • 第八步:将鱼汤水留在锅中,大火烧至滚开。
  • 第九步:将鱼片均匀下入汤内,再次煮至沸腾后,用锅铲背稍做铲动。
  • 第五步:下入鱼头和鱼皮,稍煎一下,鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。
  • 第十步:看到鱼片颜色从透明变成乳白色,即可关火,将鱼片连汤一起倒入盆内。
  • 第七步:取一大盆,将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。
  • 第三步:将鱼片至碗中,加入一个蛋清,适量干淀粉,盐,鸡精,胡椒,料酒,用手抓匀,不要用筷子,否则鱼肉会破。
  • 第十二步:炒锅倒小半锅油,大火烧至滚开冒青烟,最后浇在鱼片上即可。
  • 第十一步:撒上红辣椒粉,花椒,熟芝麻,香葱。
  • 第二步:将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否则你是片不出薄片来的。
  • 第六步:倒入大半锅水,加入酸菜,两大勺盐,两大锅铲醋,一大勺料酒,野山椒七八个,剁椒酱两大勺,豆瓣酱两大勺,泡菜水半碗,和匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮20分钟。
  • 第四步:锅中倒入小半锅油,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香。
  • 第一步:3·5斤左右的新鲜草鱼一条,改刀成三长条,然后去掉鱼肚,鱼皮和鱼头(这道菜要想鲜嫩,鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果不会杀鱼,去市场买鱼让鱼贩杀,那么从你买回来到做成菜,中间的时间不要超过两个小时,不然鱼肉就不嫩不好吃了)。
  • 相关食材:酸菜

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