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荸荠炒腰花

菜谱编号:055-480
荸荠炒腰花是【美珏小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荸荠炒腰花”。
荸荠炒腰花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

荸荠,俗称马蹄、地栗;因为它形如马蹄、颇似栗子而得名。不仅形状与栗子相似,连性味、成分、功能都很接近。果实生长在泥土中,所以有地栗之称。荸荠皮紫黑、肉洁白、甜而多汁,清爽可口,有地下雪梨之美誉,是水果和蔬菜兼用之佳品。

荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维护生理机能,因此荸荠适合于儿童食用。荸荠有防治乳腺癌肿的作用,预防急性传染病的功效。荸荠性寒,有清热泻火的良好功效,既可清热生津,又可补充营养,最适合发烧病人食用。它有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

猪腰子,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。

荸荠和猪腰子搭配成菜,可谓强强联合;营养互补、功效显著,是一道能滋补身体又美味的佳肴。

荸荠炒腰花主厨:美珏小厨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
荸荠:300克猪腰子:450克
辅助料用量
青椒:1只--
调味料用量
精盐:1茶匙料酒:2茶匙
鸡粉:1茶匙姜末:适量
植物油:适量麻油:1茶匙
白胡椒粉:0·5茶匙鲜汤:0·5手勺(清水)

荸荠炒腰花的做法步骤

  • 第八步:锅加入植物油100克,4成热时,下入腰花滑炒,见腰子变色,7成熟时,用笊篱捞出。
  • 第七步:放在自来水开关下反复冲洗,直到水清为止,挤去水分备用。
  • 第四步:切上花刀。
  • 第十一步:每个荸荠切3到4片待用。
  • 第十二步:锅坐火,加入40克植物油,油热后姜末爆香,放荸荠青椒翻炒1分钟。
  • 第二步:撕去猪腰子的薄膜,顺长从中间剖开。
  • 第一步:荸荠300克、猪腰子450克、青椒1只。
  • 第三步:用刀片去腰臊
  • 第五步:切成块待用
  • 第十步:荸荠洗净去皮
  • 第十四步:该动筷子了
  • 第九步:控净油待用。
  • 第十三步:放入腰花、烹入料酒、撒山精盐、鸡粉、白胡椒粉,倒入0·5手勺鲜汤,翻炒均匀,淋麻油出锅装盘。
  • 第六步:将腰花收入盆里,加白醋用反复手抓搓。
  • 荸荠炒腰花做法技巧/窍门/补充说明:

    猪腰子去膜剖开后,腰臊要片干净,切花刀时刀口深浅一致,才能保证受热一致,一起成熟。去腰子的腥臊味时,一定要用白醋抓搓,清水冲洗干净,才能去掉异味。荸荠片炒之前用开水烫一下,缩短烹制时间。

    相关食材:荸荠

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