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水晶虾饺

菜谱编号：056-362

水晶虾饺是【JN高速】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶虾饺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

水晶虾饺主厨：JN高速

第四步：加入胡椒粉。

第二步：基围虾去皮和虾肠。

第十五步：锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。

第十二步：待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。

第一步：选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。

第十六步：瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊

第九步：这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。

第十三步：然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）

第八步：然后把所有调料与馅子搅拌均匀。

第十四步：包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。

第六步：加入盐。

第七步：加入剁碎的姜末、葱末。

第十步：把澄粉和玉米淀粉和匀待用。

第十一步：然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。

第五步：加入料酒。

第三步：把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。

水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明：

（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。

相关食材：虾虾饺

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