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双色巧克力慕斯

菜谱编号:056-376
双色巧克力慕斯是【勛の完美弧度】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色巧克力慕斯”。
双色巧克力慕斯
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个低粉:50克
玉米淀粉:5克--
辅助料用量
玉米油:30克牛奶:30克
塔塔粉:1/4小勺细砂糖:20克(蛋黄)

双色巧克力慕斯的做法步骤

  • 第一步:准备好原材料:低粉,鸡蛋,牛奶,玉米淀粉,塔塔粉,玉米油,细砂糖
  • 第十三步:在心形模具外面包上一层锡纸把戚风蛋糕分成两半,加入白巧克力慕斯液,放到冷藏室10分钟使其快速凝固
  • 第三步:把蛋黄加入已经混合好的牛奶玉米油中,加入20g糖搅拌均匀
  • 第十四步:黑巧克力慕斯液与白巧克力慕斯液的做法一样,加入另一片蛋糕,倒入黑巧克力慕斯液,放入冰箱冷藏3小时以上
  • 第十步:将烤好的蛋糕取出倒扣,冷却后脱模
  • 第十二步:把白巧克力掰成小块,加入50g牛奶,隔水加热至融化,加入已经泡软的1/2吉利丁片,待吉利丁片溶解后,待白巧克力液冷却至不烫手时加入1/2已经打发好的奶油
  • 第十五步:用吹风机在蛋糕模周围吹一圈,即可脱模,装饰上适量奶油,彩糖和蓝莓即可。
  • 第四步:在搅拌好的蛋黄液里加入已经过筛好的面粉
  • 第十一步:制作慕斯:牛奶100g,白巧克力40g,黑巧克力40g,吉利丁片3片,奶油100g,糖20g
  • 第六步:继续搅打到蛋白开始变浓稠,如图所示的比较密的泡沫时再加入1/3的糖
  • 第八步:把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中,从底部往上搅拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
  • 第七步:再继续搅打一会儿,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表示达到了硬性发泡的状态,可以停止搅打了
  • 第九步:将搅拌好的面糊倒入心形模具中,用手端住模具在桌上用力震两下,住处里面的大气泡,放进已经预热好的烤箱(预热至130度,五分钟),130度,一个小时即可
  • 第二步:分离蛋清和蛋黄
  • 第五步:把蛋清放进无水无油的不锈钢盆里,加入塔塔粉高速打发至出现大的鱼眼泡,加入1/3的糖
  • 菜谱标签:糕点
    相关食材:巧克力

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