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杏仁拿破伦酥

菜谱编号：116-730

杏仁拿破伦酥是【micky甜】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杏仁拿破伦酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

杏仁和蛋黄酱的组合

杏仁拿破伦酥主厨：micky甜

第五步：面团在常温松弛30分钟，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-3个小时

第一步：将8g酵母和60ml温水混合搅匀（水温大约为30度）

第十二步：杏仁片以小火炒至金黄香脆

第十五步：其后将蛋黄糊加入后不断搅拌至浓稠关火晾凉备用

第四步：将面团移到案板上后加入50g黄油揉至面团光滑

第十四步：小火加热牛奶，随后加入1/2茶匙香草液

第七步：从冰箱中取出面团回室温15分钟，用擀面杖将面团擀成长方形（宽度与裹入黄油一致，长度为其3倍）

第八步：把整形后的黄油放入面片中间，将两侧的面片包住黄油，后将上下端捏紧

第十一步：酥皮面团擀成0·3cm面饼后切成10cm*20cm长方形，表面用叉子扎上小孔后刷上少许蛋液，以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分钟至表面金黄即可

第十六步：取晾凉的酥皮在表面铺上蛋黄酱、蓝莓、树莓，在四周黏上炒熟的杏仁片，表面用可可粉、糖粉装饰即可

第三步：把蛋液和酵母水倒入面粉中和成面团

第六步：案板上撒一些面粉防黏，用擀面杖敲打裹入黄油200g整形成厚1cm的长方形片状，擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致，如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用

第十三步：蛋黄糊：砂糖和蛋黄混合均匀至颜色变白，后加入10g玉米淀粉搅拌均匀

第十步：从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形，将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟，在重复一次即可

第二步：鸡蛋打匀后加入糖20g、盐5g和60ml水搅拌至糖溶化

第九步：将面片擀成厚1·5cm后一叠4折，包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟

杏仁拿破伦酥做法技巧/窍门/补充说明：

1·酥皮面团可大量制作后放入冷冻保存，此拿破伦酥的份量为1/4份酥皮面团

菜谱标签：下午茶

相关食材：杏杏仁

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