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桂花糕+千层糕

菜谱编号：057-65

桂花糕+千层糕是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桂花糕+千层糕”。

第一步：全部食材。

第十步：往面浆里兑入江米粉合匀。

第十一步：在温暖处饧发20分钟。

第二步：面粉里加入白糖老面和水合匀。

第五步：稍事发酵取出面团，用擀面杖擀开，左右折叠擀成长方形片，涂抹一层花生油折叠再擀开，反复涂油擀开折叠共九次即可。

第十二步：把饧发过的面浆倒入蒸锅的屉布上，撒上果料青丝红丝。

第三步：揉成面团儿。

第九步：把余下的老面用水合稀，放入桂花酱合匀。

第八步：蒸好后把蒸糕放在案板上，切块儿码盘儿便可上桌。

第六步：最后在面皮上撒上果料和青丝红丝，用擀面杖再擀一下。

第四步：面团罩上保鲜膜发酵20分钟，这属于半发面食品，因此不宜发酵太久，稍有涨发即可。

第十三步：开大火蒸20分钟便可取出，切块儿码盘上桌。

第七步：然后放入温水锅中的屉上松弛15分钟，开大火蒸15分钟即可。

桂花糕+千层糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、两款点心都属半发面食品，因此不宜发酵太久。
2、千层糕使用花生油或猪油制作均可。
3、此两道点心属于热点，因此趁热吃最好，桂花糕由于里面有部分江米粉，因此更应趁热吃最佳。
4、青丝红丝如买不到，可用其它原料代替，北京的朋友可去稻香村食品店购买，那里还有桂花酱出售。

相关食材：桂花

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