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桂花糕+千层糕

菜谱编号:057-65
桂花糕+千层糕是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桂花糕+千层糕”。
桂花糕+千层糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克江米粉:50克
老面:100克青红丝:25克
果脯:30克葡萄干:30克
辅助料用量
白糖:60克桂花酱:10克
花生油:30克清水:200毫升

桂花糕+千层糕的做法步骤

  • 第一步:全部食材。
  • 第十步:往面浆里兑入江米粉合匀。
  • 第十一步:在温暖处饧发20分钟。
  • 第二步:面粉里加入白糖老面和水合匀。
  • 第五步:稍事发酵取出面团,用擀面杖擀开,左右折叠擀成长方形片,涂抹一层花生油折叠再擀开,反复涂油擀开折叠共九次即可。
  • 第十二步:把饧发过的面浆倒入蒸锅的屉布上,撒上果料青丝红丝。
  • 第三步:揉成面团儿。
  • 第九步:把余下的老面用水合稀,放入桂花酱合匀。
  • 第八步:蒸好后把蒸糕放在案板上,切块儿码盘儿便可上桌。
  • 第六步:最后在面皮上撒上果料和青丝红丝,用擀面杖再擀一下。
  • 第四步:面团罩上保鲜膜发酵20分钟,这属于半发面食品,因此不宜发酵太久,稍有涨发即可。
  • 第十三步:开大火蒸20分钟便可取出,切块儿码盘上桌。
  • 第七步:然后放入温水锅中的屉上松弛15分钟,开大火蒸15分钟即可。
  • 桂花糕+千层糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、两款点心都属半发面食品,因此不宜发酵太久。
    2、千层糕使用花生油或猪油制作均可。
    3、此两道点心属于热点,因此趁热吃最好,桂花糕由于里面有部分江米粉,因此更应趁热吃最佳。
    4、青丝红丝如买不到,可用其它原料代替,北京的朋友可去稻香村食品店购买,那里还有桂花酱出售。

    相关食材:桂花

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