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辣子鸡炒土豆

菜谱编号：057-686

辣子鸡炒土豆是【didihaoshuai】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣子鸡炒土豆”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

是鲁南地区的一道家宴名菜，因为百家百味。一般都是在亲朋好友的家里聚会才品尝到真滋味。主要是火候与调料的掌握。

辣子鸡炒土豆主厨：didihaoshuai

第五步：炒锅内放花生油，花椒大茴下锅烧至八成热。

第一步：鲜鸡块用开水过一下，把浮沫用清水洗净待用。

第八步：二十分钟后打开锅盖烹入老抽，蚝油，盐适量。大火烧开。开始翻炒。

第四步：葱块，姜丝，蒜片，花椒，大茴待用。

第六步：把鸡块倒入，葱块姜丝同时下锅。不停翻炒。一分钟后烹入黄酒。

第三步：鲜红椒切滚刀丝待用。

第九步：收汁后加入蒜片，辣椒，土豆片。这时翻炒速度要加快（因为土豆有淀粉会沾锅），菜汁收到三分之一后起锅。口感酸辣鲜嫩。土豆完全进入了鸡的味道。

第七步：黄酒香味出来后倒入适量香醋，翻炒一分钟左右加入泉水，没过鸡块后武火烧开，然后文火炖二十分钟以上（这一点很重要，家庭的与酒店的区别就在这里）。

第二步：小土豆切片，用清水荡尽淀粉待用。

相关食材：土豆

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