用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在上海生活这么多年，说长不长，说短不短，可能理解本地菜的精髓无法和当地老饕相比较，但是至少有了我自己的一些理解的东西，光说不练的活我从来不做，美食都是在实践中去检验的，至少我是一位务实的美食实践者。

越来越多的朋友加入到了微博上菜交作业的行列中，谢谢大家对于我的认可，接下来我会在我自己的领域里面：#美食画报#开一个专门的栏目，解答所有爱好私房菜的问题。用我自己的理解，把我自己的做菜经验和大家一起来分享，从最基本的家常菜开始，然后衍生到私房菜，让喜欢美食的朋友宴请家宴的时候，都能拿出几道惊艳的菜品用味道和视觉去hold住客人。

回到圈子话题，上海叫大肠头，就是圈子，而圈子以下的部分才叫大肠。成名已久的菜是碧绿圈子，几家知名老字号的馆子至今还保留下来，碧绿的意思就是用草头围在四周，圈子放中间，红配绿在美食行业永远不会过时，只会走在美食的前沿。

我自己做的圈子可能和大家的方法不一样，我觉得我做菜不会沿着流程和规则走，那不是我的风格，如果做任何事情都是按照教科书去走的话，那这道菜就没有的生命，太有约束性的菜我不做，太复杂的菜我基本也不做，在传统菜中改良我很愿意去尝试。

我用某品牌肉店处理好的圈子来做，家里会简单很多，不用考虑很多前期处理的过程，所以特别的简单，拿回来用少许盐抓一下，然后冷水焯水，冲洗干净，用姜葱、啤酒、老抽、生抽、小块冰糖去煲，就是这样的简单过程，就可以做出原味的大肠头。

用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠主厨：喻小2