食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠
食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠是【玉食贝贝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
‘九转大肠’为鲁菜名品,清朝光绪年间,由济南“九华楼”首创,制作工艺复杂,配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料,大肠先处理洗净,套叠,煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作,称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”,九转大肠成品色泽金红,酸甜苦辣咸多味俱全。
玉食家人买了熟的猪大肠,里面肥油都清理干净,省却了处理生肠的过程和炸的过程,其他步骤和调料不敢有任何懈怠,严格按工艺流畅制作。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪大肠:500克 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
香菜:适量 | 高汤:300毫升 |
调味料用量 | |
料酒:适量 | 酱油:适量 |
白糖:适量 | 砂仁面:适量 |
肉桂面:适量 | 食用油:适量 |
花椒油:适量 | -- |
食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠的做法步骤
菜谱标签:热菜