当前位置:首页 > 菜谱大全 > 食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠

食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠

菜谱编号:101-625
食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠是【玉食贝贝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠”。
食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

‘九转大肠’为鲁菜名品,清朝光绪年间,由济南“九华楼”首创,制作工艺复杂,配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料,大肠先处理洗净,套叠,煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作,称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”,九转大肠成品色泽金红,酸甜苦辣咸多味俱全。

玉食家人买了熟的猪大肠,里面肥油都清理干净,省却了处理生肠的过程和炸的过程,其他步骤和调料不敢有任何懈怠,严格按工艺流畅制作。

食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠主厨:玉食贝贝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
猪大肠:500克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
香菜:适量高汤:300毫升
调味料用量
料酒:适量酱油:适量
白糖:适量砂仁面:适量
肉桂面:适量食用油:适量
花椒油:适量--

食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠的做法步骤

  • 第四步:套好的大肠。
  • 第七步:锅中加入少许油,放白糖超出红色。
  • 第十二步:成盘、撒上香菜沫即可,真的让人馋涎欲滴。
  • 第二步:熟猪大肠一切为二段,细一点肠段套入粗肠段中,我借助筷子等工具。
  • 第一步:材料:整根猪熟直肠约500克,调料:料酒,酱油(红烧汁),白糖,香菜末,砂仁面,肉桂面,葱末,姜末,花椒油适量,高汤300毫升适量
  • 第五步:套好的大肠·
  • 第九步:加入大肠翻炒均匀。
  • 第六步:顶刀切成3厘米高的墩,葱姜切片,香菜切沫(辣椒没有本来是做辣大肠,想吃的人没回家吃饭,就改做非辣的红烧。
  • 第三步:熟猪大肠一切为二段,细一点肠段套入粗肠段中,我借助筷子等工具·
  • 第十步:加入300毫升高汤,小火煨焅收汁。
  • 第八步:加入葱姜片和少许红烧汁炒香。
  • 第十一步:汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。
  • 菜谱标签:热菜

    食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【玉食贝贝】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜