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豆花鱼

菜谱编号:059-960
豆花鱼是【小洞天】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆花鱼”。
豆花鱼
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:二斤--
辅助料用量
内脂豆腐:一盒--
调味料用量
豆瓣酱:两勺白糖:适量
鸡精:适量蛋清:适量
生粉:适量--

豆花鱼的做法步骤

  • 第六步:锅中放油烧热,放两勺豆瓣酱炒出香味和红油,加开水熬制五分钟,用漏勺捞出渣子,下入鱼片。
  • 第四步:豆瓣酱少许。
  • 第五步:葱、蒜末、辣椒段少许。
  • 第二步:把鱼肉放入盆中,加少许生粉,一个蛋清,抓匀。待用。
  • 第八步:洒上葱花、蒜末。
  • 第一步:切掉鱼头,从中间剖开,取出鱼骨,只要两片鱼肉。
  • 第三步:内脂豆腐一盒,倒入汤盆内,加上许细盐,上笼屉大火蒸十分钟,倒出多余的水分。
  • 第七步:待鱼片变白浮起,加少许白糖,鸡精,起锅倒入蒸好豆花的碗中。
  • 第九步:另起锅放油烧热,加入花椒、辣椒、炒出香味,浇在葱花上,再洒上花生碎即可。
  • 豆花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1,要用活鱼,鱼片要片的大一点。
    2,豆瓣酱很咸,用盐要注意。
    3,一定要打掉渣子,否则影响口感。

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