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橙香纺锤包

菜谱编号:060-638
橙香纺锤包是【皇后的幸福厨房】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香纺锤包”。
橙香纺锤包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

难得有空,烤箱又在手边,又整出来一款面包。呵呵,一家人吃的好开心啊······

橙香纺锤包主厨:皇后的幸福厨房

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:200克低粉:50克
牛奶:140克橙皮:1个
辅助料用量
即发干酵母:3克无盐黄油:25克
调味料用量
糖:38克盐:2·5克

橙香纺锤包的做法步骤

  • 第三步:揉至面团起筋,表面光滑,加入黄油,揉至扩展阶段。能扯出薄膜但易破。
  • 第一步:用磨茸器将橙皮表面黄色的部分磨下来,不要白色的部分,图为磨完皮后的橙子和磨茸器·
  • 第五步:松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将底边压薄,自上而下卷成橄榄形。排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,表面刷蛋液,用利刀在正中划开,开口处挤上一条软化的黄油(用刀切一条黄油也可),开口处洒上细砂糖。
  • 第四步:将面团放入盆中,盖好保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。手沾高粉插小洞不回缩也不塌陷,基础发酵结束,将面团取出,轻压排气,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
  • 第六步:入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。出炉后留在烤盘里或放烤网上晾凉皆可。
  • 第二步:将除黄油以外的原料放在一起,揉成面团盖保鲜膜放冰箱里醒半小时。这样后面更好操作些。
  • 橙香纺锤包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·用金像粉的面团手工揉非常吃力,我揉面全程40分钟。
    2·加低粉是为了中和筋性,使面包松软,如果是用一般的高粉,不见得要兑低粉。
    3·各家用的不是一样的面粉,吸水性会有差,请先加110克牛奶,其余的留做调整。

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