菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
泡椒凤爪，是一道很好的夏日小凉菜，用来下下小酒也不错，外观洁白、清脆爽口、嚼劲十足。无论是一家人在阳台上乘凉也好，还是围坐沙发看电视也罢，一壶清茶、一碟凤爪，闲言碎语话家常、日子多么简单而快乐！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：技巧 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡爪：500克 | 泡椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱白：适量 | 生姜：适量 |
| 八角：5朵 | 桂皮：1块 |
| 花椒：适量 | 料酒：2汤勺 |
| 食盐：2茶勺 | 白糖：2茶勺 |
第七步：冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
第五步：盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。
第九步：放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）
第二步：鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
第一步：准备主料鸡爪和泡椒。
第四步：水开以后，放入鸡爪。
第三步：锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
第八步：取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）
第六步：取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小時左右至鸡爪颜色洁白。（为了不费水，也可以换成用清水浸泡，中间换上几次水即可）
第十步：腌制好的泡椒凤爪。
诗心片语：
1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。
2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。
3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。
4：腌制时泡椒水要能浸住凤爪，如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。
5：腌制一夜就很入味了，想要更入味的话就多腌制些时间。腌制时不时的拿出来翻拌一下。
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