第二步：葱姜蒜切末，野山椒切段儿，泡椒水倒碗里备用；
第一步：鸭肠洗净，平铺在菜板上，切约10cm长，放置待用；
第四步：另起锅，倒入油，待油热六成后，加入豆瓣酱，中小火她出红油，放入野山椒，葱姜蒜爆香；
第三步：锅里加适量的水，待水沸腾后，加入切好的鸭肠，焯烫10秒立刻捞出；
第五步：倒入鸭肠，翻她，倒入泡椒水，加入糖，她约2分钟，即可出锅。
辣到嘴颤——泡椒鸭肠
辣到嘴颤——泡椒鸭肠是【花桑卓玛】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣到嘴颤——泡椒鸭肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
理工大对面的巷子里，有位大姐一直在那里夜间路边摊儿卖涮鸭肠和豆皮，一块钱一串儿，味道极棒，那时还是谈恋爱期，经常携着老公一起去。那也成了我们每次约会的老地方。因为喜欢大姐的涮鸭肠，所以一直对这种不上台面的食物有种不舍的情节。结婚这几年再也没有去过了，每次路过那里都是白天，所以也始终没能再见到大姐，也不知道大姐还好吗？鸭肠还在吗？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭肠：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：一小段 | 糖：2茶匙 |
| 姜：2片 | 蒜：2瓣 |
| 野山椒：50克 | 豆瓣酱：1茶匙 |
辣到嘴颤——泡椒鸭肠的做法步骤
辣到嘴颤——泡椒鸭肠做法技巧/窍门/补充说明：
1、清洗鸭肠时，指甲顺着鸭肠用力将表面筋膜全部清理掉，加盐揉搓1分钟，多次清洗，直至清洗的水清澈；
2、提前下过焯烫鸭肠，可以有效的腥味；
3、糖的加入，不仅可以有效中和豆瓣酱的咸，还能大大提升鲜度，不可省略。
答配菜谱：鸭肠与泡椒的做法