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【我的烘培时间】最爱饼干之---蛋黄香酥饼干(焦糖、印花)

菜谱编号:062-681
【我的烘培时间】最爱饼干之---蛋黄香酥饼干(焦糖、印花)是【筷子人儿】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【我的烘培时间】最爱饼干之---蛋黄香酥饼干(焦糖、印花)”。
【我的烘培时间】最爱饼干之---蛋黄香酥饼干(焦糖、印花)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

偶最爱吃的饼干之一---蛋黄香酥饼干,一种是表面印花的没有焦糖汁,一种是表面涂焦糖汁的,后一种更好吃尤其是饼干刚出炉的时候趁热吃,舌头都要一起吞下肚了~~~~~~送人的话第一种不错,印点字母啦小图案啊啥的挺有意思的。

【我的烘培时间】最爱饼干之---蛋黄香酥饼干(焦糖、印花)主厨:筷子人儿

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:200克糖粉:100克
蛋黄:40克黄油:120克
盐:1/2小勺香草精:适量
辅助料用量
蔗糖:100克清水:3大勺

【我的烘培时间】最爱饼干之---蛋黄香酥饼干(焦糖、印花)的做法步骤

  • 第四步:煮好后的蔗糖浆较浓稠,用小勺这样捞起会缓缓的流下即可。
  • 第十八步:邮票模。
  • 第十一步:接着倒入蛋黄液,先不搅拌。
  • 第十步:揉搓成这样即可:面粉均匀的裹住黄油。
  • 第七步:一起过筛进软化好的黄油盆里。
  • 第十六步:面片放进冰箱冷藏半小时左右,至面片变硬。
  • 第十四步:面团擀成厚度为3厘米左右的面片。
  • 第二十四步:然后再用印字模在邮票图形上印出想要的字母即可。
  • 第十三步:以上材料一起用手揉成光滑的面团。
  • 第八步:加入1/2小勺的盐。
  • 第二十三步:所有的邮票图形都先一起刻好。
  • 第九步:一起先用手揉搓均匀。
  • 第十七步:准备模具,我用的是长方形的邮票模和这种能印字的小模子。
  • 第三步:然后再加进另外两大勺的清水,边加边慢慢搅拌。
  • 第十九步:另外再准备一点低粉和小刷子。
  • 第二十六步:烤箱中层、190度、10分钟左右即可。
  • 第十五步:面片表面尽量光滑哈,烤出来的成品会更漂亮。
  • 第三十步:同样也是烤箱中层190度10分钟左右,因为这个表面有焦糖汁,所以不用太在意饼干的上色情况,颜色烤深点也好看,而且烤的时间略长点会更好吃。
  • 第二十七步:表面涂焦糖汁的同样先是用模子刻好所有的图形。
  • 第十二步:再加入数滴香草精。
  • 第二十九步:羊毛刷和硅胶刷我都用过,表面刷不匀是正常现象,等一会烤的时候表面的焦糖汁自然就能上色均匀了。
  • 第二十一步:模具先沾下面粉。
  • 第五步:做好的焦糖汁晾凉备用。
  • 第二十五步:动作要快哈,面片软化的速度超快,动作慢的话印字就费劲了也影响效果。
  • 第二十二步:在大的面片上刻出邮票图形。
  • 第二步:煮至沸腾的时候关火。
  • 第二十八步:用小刷子沾晾凉的焦糖汁刷在面片表面。
  • 第六步:糖粉加低粉混合均匀。
  • 第二十步:拿出冷藏好的面片,稍微回下温使面片表面稍稍软化。
  • 第一步:蔗糖和一大勺清水一起放进不粘锅里,先用小火慢煮,边煮边用小勺搅拌。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙饼干
    相关食材:蛋黄

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